Ensalada templada de espinacas con salsa de mostaza dulce

Hoy tenemos una rica ensalada de espinacas, se trata de una de esas ensaladas con presencia que pueden servirse en cualquier cena con invitados y que viene ideal de cara a cualquier fiesta.

Me encantan las espinacas de todas las formas posibles.  Las hojas tienen un sabor intenso que si se sabe acompañar de una buena salsa se disfruta muchísimo.

Ingredientes:

• 1 bolsa de espinacas frescas
• 1 puerro
• 1 bandejas setas, bote de setas ó bandeja de champinón laminado
• Mostaza
• Aceite de oliva
• Vinagre balsámico
• Azúcar
• Picatostes
• Queso en tacos ó laminas de parmesano
• Perejil seco

Preparación:

Cortamos un puerro en juliana y en una sartén lo pochamos en aceite durante 10 minutos, le escurrimos el aceite y lo reservamos. En la misma sartén salteamos las setas o el champiñón, dejamos que se hagan durante unos minutos y añadimos el bacon cortado en tiras y el perejil. Dejamos que se consuma el jugo a fuego muy lento para que se mantengan calientes.

En una ensaladera ponemos una capa grande de espinacas que habremos troceado, encima ponemos el puerro, las setas y el bacon, añadimos el queso y los picatostes de pan y ponemos la salsa de mostaza por encima.

Salsa de mostaza:

En un bol pequeño ponemos 4 cuatro cucharadas de mostaza y 2 de azúcar. Se baten con un batidor de alambre o con una cuchara de madera, hasta unirlos muy bien. Siempre batiendo vigorosamente, se agrega el aceite en un chorrito muy fino, para que salga una salsa bien emulsionada. Se le agrega el vinagre balsámico y se vuelve a batir.

Podemos acompañar con un Rioja Diamante Blanco Joven de Bodegas Franco-Españolas o con un blanco Viña Esmeralda de Bodegas Miguel Torres.

Bon Apetit,

Si el amor que me tenéis,

Dios mío, es como el que os tengo,

Decidme: ¿en qué me detengo?

O Vos, ¿en qué os detenéis?

- Alma, ¿qué quieres de mí?

Dios mío, no más que verte.

Y ¿qué temes más de ti?

Lo que más temo es perderte.

Un alma en Dios escondida

¿qué tiene que desear,

sino amar y más amar,

y en amor toda escondida

tornarte de nuevo a amar?

Un amor que ocupe os pido,

Dios mío, mi alma os tenga,

para hacer un dulce nido

adonde más la convenga.

Santa Teresa de Jesús

Os dejo unos vídeos de canciones del sello Putumayo (http://www.putumayo.com/es/index.php), su música me encanta para cocinar o para estar tranquilo escuchándola:

http://www.youtube.com/watch?v=ZFBo62VZ8HA

http://www.youtube.com/watch?v=PBLqN9Yuxs4

http://www.youtube.com/watch?v=K4VRGALZdBA

http://www.youtube.com/watch?v=2ApDvPtX1EI&feature=fvw