Tarta de mango y manzana reineta

El mango además de su agradable sabor tiene propiedades inacabables destacando su aporte de vitamina C, su efecto laxante, diurético y muy saciante. En cualquier frutería de barrio o supermercado lo podéis encontrar a buen precio.

El mango es el fruto de un árbol (mangifera indica) que llegó desde Asia a Brasil (siglo XVIII) gracias a los portugueses. Hay miles de variedades de mango: de piel verdosa, rojiza o amarillenta; redondos, en forma de corazón o de fríjol; de pulpa muy suave o muy fibrosa, etc.

Conviene comerlos en su punto (ni demasiado maduro ni muy verdoso) Son ideales cuando vemos que su olor es intenso y su piel está lisa y sin manchas negras.

Ingredientes:

• 120 g de harina
• 2 huevos
• 50 g de azúcar
• 1 sobre de levadura
• 4 manzanas reinetas
• 1 pellizco de sal
• 50 g de mantequilla
• 1 cucharada azúcar vainilla
• 1 vaso de leche
• 1 cuchara de canela molida
• 100 g de mantequilla (base galleta)
• 1 cucharada de Ron o brandy o oporto (base galleta)
• 20 galleta tipo María (base galleta)

Preparación:

Para la base de Galleta

Derretimos la mantequilla (usad el microondas, es más rápido, a temperatura baja unos 2 minutos). Con la picadora trituramos las galletas (si no tuvieseis, en un trapo de cocina echamos las 25 galletas y envolvemos para luego machacarlas con una cucharada o algo pesado, no os queda tan fino pero sirve igual) y añadimos por encima la mantequilla derretida.

Añadimos unas gotas de ron. Cogemos la mezcla de galleta y la repartimos por la base de un molde desmontable grande (el mio era uno de 28 cm). Apretamos contra el fondo con la ayuda de una cuchara o con los dedos e introducimos al horno unos 10 minutos a unos 180º para que se endurezca y se evapore un poco el líquido sobrante.

Sacamos el molde y dejamos enfriar para rellenar con la crema con las manzanas y mango.

Preparación crema:

En un bol grande batimos los huevos con el azúcar hasta que doble su volumen, cuando ya estén así añadimos la leche y mezclamos bien con la batidora. En el mismo bol introducimos un pellizco de sal, la mantequilla líquida y la cucharada de esencia de vainilla. Batimos todo hasta que no queden grumos.

Mezclamos la levadura con la harina y la echamos al bol anterior, volvemos a batir. Pelamos las manzanas y quitamos el centro de las mismas. Las cortamos en láminas finas. Es muy importante pelar y laminar las manzanas en el último momento porque al contacto con el aire se oxidan y quedan mal. Si preparáis este paso antes no olvidéis de añadir un poco de zumo de limón para que no queden con un color oxidado.

Juntamos en un bol los trozos de manzana con la canela. Removemos con la mano hasta que quede todo bien mezclado, será lo que dé ese sabor magnífico al pastel. Quitamos la cáscara del mango y cortamos en láminas finas. Colocamos estas láminas de mango encima de la base de galleta, intentando que toda la base quede cubierta sin ningún hueco.

Añadimos la crema con las láminas de manzana al recipiente con la galleta y el mango. Apretamos un poco las manzanas para que quede compacta.

Precalentamos el horno a 200º durante 5 minutos. Introducimos el bizcocho en el horno (opción de calor arriba y abajo, en la bandeja media del mismo) a 190º durante unos 35 minutos. Los 5-10 últimos minutos, cubrimos el bizcocho con papel de aluminio y bajamos la temperatura a 170º para que no se nos queme  siempre mirad con un tenedor, pinchad el bizcocho y cuando esté seco, retirad).

Dejamos enfriar durante una hora.  sacamos del molde.

Si no encontráis mangos, lo podéis cambiar por un base de peras o de kiwis y quedará igual de bueno.

Podemos acompañar con un buen cafe, infusión o un vino blanco dulce Casta Diva Cosecha Miel de Bodegas Gutíerrez de la Vega.

Bon Apetit,

"Hace tal obra el amor

después que le conocí

que si hay bien o mal en mí

todo lo hace de un sabor

y al alma transforma en sí

y así en su llama sabrosa

la cual en mí estoy sintiendo

apriesa sin quedar cosa,

todo me voy consumiendo."

San Juan de la Cruz

Una maravilla canción de Sharon Jones & The Dap-Kings

http://www.youtube.com/watch?v=1wKW6l_VnR0&feature=related

Pescadilla en salsa de aceitunas verdes

Vamos a romper una mito, la pescadilla, la merluza y las pijotas son el mismo pescado, y lo más curioso es que más que por variedades, que no lo son, la gente las denomina por lugares, así la pescadilla y la merluza se diferencian en apenas unos centímetros pero es exactamente lo mismo. La pescadilla es más pequeña que la merluza, pero también en muchas regiones es lo mismo. Las denominaciones de pescadilla y merluza suelen ocurrir de Andalucía hacía arriba de la península, y suele llamarse merluza cuando pesa más de dos kilos y pescadilla cuando menos. Pero es que la pescadilla de joven, fue pijota, merlucilla o pijotilla.

Yo compro el pescado siempre en el mismo sitio, mi amigo Paco (Pescadería Picazo en Getafe) tiene un género estupendo, fresco y de total confianza. Te lo preparara y limpia con esmero. Siempre compro la pescadilla en filetes (es más jugosa que en rajas), o entera, abierta en libro sin la raspa del medio cuando la hago asada en el horno.

Ingredientes:

• Una pescadilla en filetes
• Aceite de oliva virgen
• Aceitunas verdes sin hueso
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 rebanada de pan
• perejil
• sal
• 1 vaso de vino blanco
• harina
• pimienta negra molida

Preparación:

En una sartén añadimos 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, cuando este caliente salteamos los dientes de ajos enteros, los retiramos cuando estén dorados y en ese aceite freímos la tostada de pan. Cuando este dorado por ambas caras la retiramos con los ajos y reservamos. Cortamos la cebolla y el pimiento verde en juliana y las aceitunas verdes en trozos, añadimos aceite a la sartén y salteamos añadiendo la sal, pimienta negra molida y el perejil. Cuando la cebolla, las aceitunas y el pimiento estén pochados, retiramos el aceite (lo reservamos en otra sartén) y añadimos el vaso de vino blanco, dejamos cocer hasta que se evapore el alcohol.

Calentamos la sartén con el aceite que hemos reservado, pasamos las tajadas de pescadilla por harina y freímos, las reservamos sobre papel absorbente y depositamos en una cacerola.

En un vaso de batidora, añadimos la tostada, los ajos y la mezcla de cebolla, aceitunas y vino y lo pasamos todo por la batidora hasta obtener una salsa suave. Añadimos al pescado que esta en la cacelora, mas unas aceitunas verdes si hueso enteras y dejamos que cueza durante diez minutos.

Podemos acompañar con un blanco Tágara fermentado en barrica de Bodegas Bilma (Isora - Canarias) o   un Palacio de Sada rosado de Bodega de Sada (Navarra).

Bon Apetit

"Oh mar, así te llamas,
oh camarada océano,
no pierdas tiempo y agua
no te sacudas tanto,
ayúdanos,
somos los pequeñitos
pescadores,
los hombres de la orilla,
tenemos frío y hambre
eres nuestro enemigo,
no golpees tan fuerte,
no grites de ese modo,
abre tu caja verde
y déjanos a todos
en las manos
tu regalo de plata:
el pez de cada día."

Pablo Neruda

Os dejo una canción que me trae muy buenos recuerdos y que todavía escucho en vinilo. La Mode y "Aquella canción de Roxy".

http://www.youtube.com/watch?v=rt118MbvSwE&feature=related

Iman Bayildi (Plato exótico de Turquía) con salsa de yogur (salsa Tzatziki)

Me encanta la cocina oriental y especialmente la turca por su dominio de las especias y el uso de las verduras de forma amplia. La cocina Turca tiene muchas especialidades y variaciones. Hay solamente más de cuarenta formas de cocinar la berenjena.

Imam bayildi, traducido: el sacerdote se desmayó. Y le ocurrió por el placer que sintió al degustar uno de los platos más sabrosos de la cocina turca, las berenjenas al aceite de oliva, un guiso de berenjenas con cebolla, tomates, ajos y aceite de oliva. Como toque especial le hemos añadido la salsa de tzatziki, el origen de esta es griego y también es conocida por tanto como salsa griega y paradójicamente es una salsa típica de la gastronomía de Turquía.

Ingredientes:

• 2 berenjenas 
• sal
• pimienta
• canela
• 1/8 de lt de aceite de oliva virgen
• 2 cebollas
• 3 tomates rojos maduros
• 1 diente de ajo
•  perejil picado
• una pizca de azúcar
• una hoja de laurel
• 100 gr. de almendras picadas

Ingedientes salsa:

• 2 yogures naturales
• 1/2 pepino
• 2 dientes de ajo
• 1/2 limón
• sal
• azucar
• 5 hojas de hierbabuena

Preparación:

Cortar el extremo superior de las berenjenas. Partirlas por la mitad a lo largo. Pelar la base de cada una dejando una tira de piel a cada lado. Espolvorear de sal y dejarlas 30 minutos en un colador para que suelten el jugo amargo. Secarlas con papel de cocina.

Partir las berenjenas a lo largo y hacer una incisión en forma de cruz; salar y poner pimienta. Las medias berenjenas se fríen en aceite hasta que se pueda sacar su carne con una cuchara.
Cuando esto sucede, retirarlas del fuego. Poner en una sartén, con aceite caliente, las cebollas partidas en trozos grandes y 2/3 de los tomates cortados en rodajas; añadir el ajo, el perejil y la carne de las berenjenas.

Especiar con sal, pimienta, azúcar, canela y laurel. Por último,añadir, a esta masa, las almendras doradas y partidas; llenar las medias berenjenas con este puré y cubrirlas con los restantes tomates en rodajas.

Finalmente, meter al horno, a temperatura fuerte, y dejarlas de 12 a 15 minutos.

Para la elaboración de la salsa Tzatziki lo primero que tenemos que hacer es rallar el pepino y mezclarlo con el yogur. El yogur cuanto más cremoso sea mejor es para esta receta, además procuraremos eliminar el posible líquido que acompaña habitualmente al yogur.

A continuación machacamos el ajo junto con las hojas de hierbabuena picada y un poco de sal hasta obtener una pasa homogénea. Le añadimos el zumo del limón y removemos hasta que quede integrado junto con el yogur y el pepino. Es recomendable dejar reposar en el refrigerador un par de horas antes servir.

Podemos acompañar con un rosado Merlot Rosado de bodegas Maset del Lleó (Penedés) o un Viña Enterizo Rosado de bodegas Coviñas (Utiel Requena)

Bon apetit

"Escucho Estambul con los ojos cerrados
Al principio corre una apacible brisa;
Y las hojas de los árboles,
se mueven suavemente;
lejos, muy lejos
Suenan los interminables campanilleos de los aguadores
Escucho Estambul con los ojos cerrados."

Orhan Veli Kanık

Os dejo una canción que me encanta: Mediterraneo de Joan Manuel Serrat.

http://www.youtube.com/watch?v=FOLV1tVErDQ

Escalibada especial

La escalibada es uno de los platos catalanes más populares y saludables. Este que hemos preparado le hemos dado un toque especial, que le hace todavía mas sabroso.

Ingredientes:

• 2 pimientos rojos grandes
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 2 puerros
• setas (nosotros hemos usado shiitake)
• 1 tarro de bonito del norte
• aceite de oliva virgen
• sal
• pimienta
• Perejil

Preparación:

En una fuente de horno colocamos los pimientos rojos, la berenjena y el calabacín, añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen y asamos en el horno a 150º durante quince minutos. Los reservamos y dejamos que se enfrien.

Cortamos los puerros en juliana y en una sarten los salteamos con las setas, salpimentando al gusto.

Cortamos en tiras los pimientos, la berenjena y el calabacín, los ponemos en una fuente y añadimos el saletado de puerros y setas. Colocamos encima los troncos de bonito del norte, espolvoreamos con perejil y regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen.

Podemos acompañar de un vino blanco fresco y afrutado. A mi especialmente me gustas el Martivilli verdejo de bodegas Angel Lozano Cachazo (Rueda) o un malvasia semi de bodegas el Grifo (Lanzarote).

Bon Apetit

"Andaluces de Jaen
Aceituneros altivos
Decidme en el alma quien
De quien son estos olivos."
Miguel Hernández

Esta canción me gusta especialmente cuando cocino: "Take Your Mama" de  Scissor Sisters
http://www.youtube.com/watch?v=od7-fyGa9DQ&ob=av2e

Productos indispensables en una cocina

Existen productos que son indispensables en una cocina. El principal en una cocina como la nuestra debe ser el aceite de oliva, no puede faltar en nuestra mesa, ya que lo utilizamos en ensaladas, en el desayuno o para freír, entre otras muchas cosas. Añadimos también un buen vinagre, balsámico, de manzana o jerez.

Las verduras también son importantes para cualquier cocinero y dieta saludable, destacando el tomate, el calabacín, el puerro, la berenjena y la cebolla. Añadimos también unas buenas setas en temporada frescas, en conserva o deshidratadas.

Las especias y condimentos: perejil, si es posible siempre fresco (es fácil mantenerlo en una maceta), orégano, albahaca, nuez moscada, pimienta en grano para moler, canela, romero y tomillo.

En el próximo post seguiremos y hablaremos también de utensilios.

Bon appetit

Inaguración de mi blog

A petición de algunos amigos he decidido crear un blog donde publicar las recetas que he ido colgando en mi Facebook. Prometo al menos añadir una receta semanal, mi idea es que sean recetas sencillas, con ingredientes que se puedan comprar en el super de al lado de casa.

A cada una de las recetas le añadiré el vino o la cerveza que creo que mejor maridan con ella, la música que he escuchado mientras la he cocinado o la que pienso que escucharía mientas la degusto y algún pasaje escrito en el que hace pensar la receta.