Boquerones en vinagre

Ingredientes para Boquerones en vinagre

• 1 kg. de boquerones frescos (medianos o grandes, lo que os diga vuestro pescadero de confianza)
• 300 ml. de vinagre de vino blanco o de manzana de buena calidad
• 100 ml. de agua, una cucharadita (tipo postre) de sal gorda
• 4 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra (el necesario para cubrir los boquerones)
• Perejil fresco

Esta receta de pescado es una de las creaciones más brillantes de la cocina española, pero no es fácil comerlos de calidad.

Nos podemos encontrar con boquerones super ácidos, demasiado pasados o duros como una piedra. Para ello os aconsejo hacerlos en casa, así podéis comparar lo que coméis en las tabernas y bares de España.

Una de las mejores combinaciones posibles con una cerveza son los boquerones en vinagre, una especie de escabeche frío en un medio ácido, parecido al ceviche peruano pero con vinagre en vez de zumo de lima. Es un plato que cualquiera puede hacer en casa, no tiene mucho truco, en el que lo más importante es la calidad de la materia prima.

Es lento por la congelación y maceración, pero en realidad esta tapa sólo te llevará realmente 15 minutos de trabajo.

Preparación de los boquerones en vinagre

Limpieza de los boquerones

1. Lo más importante en esta receta es la calidad de la materia prima que utilicéis. Los boquerones deben estar frescos. Boquerones tiesos, que ofrezca un poco de resistencia al doblarlo.
2. La piel tiene que estar muy brillante y los ojos bien transparentes. Yo me suelo fiar al 100% de mi pescadero Paco, es tío súper majete y me suele preguntar cómo los quiero y que receta voy a preparar con ellos.
3. La parte de la limpieza es el trabajo más laborioso. Si no tenéis un pescadero/a majo debéis limpiarlos en casa, lo mejor es hacerlo en el fregadero debajo de un chorro de agua muy fría.
4. De uno en uno, rompiendo la cabeza y arrastrando con la uña del pulgar las tripas y la espina, todo a la vez. Al hacer esto el boquerón queda abierto por la mitad, los dos lomos juntos en la cola, quitad separadlos y quitar la cola para que queden dos lomos separados y limpios.
5. Lavamos los boquerones (tanto si ya vienen del pescadero limpios como si has hecho el trabajo en casa). Tienen que quedan bien limpios, sin restos de sangre.
6. Ponemos encima de papel absorbente y secamos bien presionando por encima con más papel. Así lo tendremos listos para el marinado. Reservamos. El proceso de limpieza es fundamental para un buen resultado final.
7. Congelamos en una tartera o táper hermético durante 48 horas para evitar un posible anisakis.
8. Descongelamos y seguimos con la preparación de la receta.

Marinamos los boquerones

1. Preparamos el vinagre y el agua, tiene que estar un poquito fría (dejar correr un poco el grifo). Las medidas son un poco a ojo, 300 ml. de vinagre y 100 ml. de agua aproximadamente.
2. Añadimos agua para rebajar el medio ácido y así evitar que se queden “cocidos” por exceso por el ácido. Con lo que quedarían algo secos y duros al final.
3. Colocamos los boquerones con la piel hacia abajo en una superficie grande. Cubrimos entre capa y capa de boquerón con un poco de sal y bañamos con la mezcla de vinagre rebajado.
4. Es importante la marinada cubra perfectamente todo el pescado. Si faltara añade algo más de vinagre y agua.
5. Yo suelo hacer el proceso en un tupper para poder cerrarlo bien y que no huela la cocina a vinagre todo el día. Aunque lo mejor es meterlos en la nevera y dejarlos reposar durante unas 3-4 horas. Si los boquerones son muy grandes, un par de horas más. No os paséis de tiempo, a más horas, más duros quedarán los boquerones.
6. Decidle al pescadero/a que los boquerones sean más o menos del mismo tamaño, sino tendréis problemas con el marinado.
7. Al cabo de este tiempo veremos que la carne del boquerón debe estar blanca, perfectos para el siguiente paso.

Preparación final de los boquerones en vinagre

1. Escurrimos muy bien y colocamos los boquerones en otro tupper limpio.
2. Picamos los dientes de ajo en trocitos pequeños y el perejil al gusto. El perejil es más para decorar que para dar sabor.
3. Bañamos los boquerones con un buen aceite de oliva virgen extra y aderezamos con el ajo y el perejil picado.
4. Dejamos que reposen durante un mínimo de 24 horas.
5. Listos, ya tenemos nuestros boquerones en vinagre perfectos para servir. Os recomiendo con unas tostas de pan crujiente, sobre patatas fritas de calidad y una cerveza casi congelada. ¡Uff! Ya estoy salivando. Y si le añades unas buenas aceitunas Ufffffffffff

Conejo a la barbacoa con papas y romescu

Rica en proteínas, baja en grasas y con muy pocas calorías. Estos son los tres adjetivos que mejor describen al conejo, una carne que se consume en el mundo desde tiempos ancestrales, y que actualmente está catalogada como una de las carnes más saludables que existen en el mercado.

Los expertos en dietética y nutrición recomiendan el consumo de este tipo de carne, al menos, una vez por semana, aunque en España aún estamos lejos de esta cantidad ya que según las últimas estadísticas, cada español consume de media 1,3 kilogramos al año.

Aquí os dejo una receta muy sabrosa y fácil de hacer. 

INGREDIENTES

• Un conejo cortado en cuartos
• Sal y pimienta 
• 1/2 pimiento rojo 
• 2 tomates maduros 
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• Un puñado de almendras crudas 
• Aceite de oliva 
• Vinagre de Jerez
• 1 rebanada de pan

ELABORACIÓN 

Para la Salsa romescu:

• Ponemos en una fuerte (en mi caso una vaporeta) todas las verduras. Añadimos aceite y sal.
• Lo cocinamos en el microondas a máxima potencia. Tostamos el pan.
• Cuando estén listas, lo trituramos con el pan, las almendras, un chorrito de aceite, vinagre y sal.

Para el conejo:

Tenemos dos formas:

1. Lo marcamos en la sartén, después lo cocemos en la olla express 20 minutos y para terminar lo volvemos a pasar por la sartén.

2. Preparamos las brasas en la barbacoa, salpimentamos el conejo y lo hacemos en la parrilla hasta que este hecho.

Servimos la salsa romescu y comer. Rico Rico con un buen tinto en mi caso un Gran Fúcares cencibel Crianza vino de La Mancha.

Merluza al horno con verduras sobre cama de pan y salsa de puerro

Son varias las razones por las que muchos consumidores optan por adquirir pescado congelado, desde la mayor duración y la disposición en cualquier momento de pescado para improvisar una comida, hasta el precio más económico o la garantía de su correcto valor nutricional.

En este caso para esta receta he optado por filetes de merluza congelados, que he descongelado con cerveza que después reutilizare para hacer la salsa de puerros.

Ingredientes:

(para 4 personas):

• 4 filetes de merluza
• 3 dientes de ajo
• 1 calabacín
• 2 tomates
• 1 puerro
• 1 mandarina
• 1 cerveza
• Harina
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• Perejil
• 2 rebanas de pan
• Caldo de verdura

 

Preparación
 

Sacamos los filetes de merluza el día anterior y los ponemos en una fuente y los cubrimos con una cerveza y reservamos hasta que los vayamos a utilizar.

 

Pelamos tres dientes de ajo y machamos en el mortero, le añadimos aceite y mezclamos hasta dejar preparado un buen majado. Cortamos el calabacín, los tomates y la mandarina en rodajas.

 

En una fuente de horno disponemos las rodajas alternas de la verdura y rociamos con el majado que hemos preparado. Metemos en el horno a 150º durante 25 minutos.

 

Sal pimentamos la merluza, la espolvoreamos con un poco de perejil y la rebozamos en harina. Ponemos una sartén con aceite de oliva y doramos la merluza por ambos lados. Reservamos en un plato con papel de cocina para absorber el aceite.

 

En un sartén tostamos el pan y reservamos. En esta misma sartén añadimos un poco de aceite de oliva, lo que nos haya sobrado del majado y rehogamos el puerro. Añadimos tres cucharadas de harina y rehogamos para que harina no quede cruda, vertemos la cerveza que hemos utilizado para descongelar el pescado y un poco de caldo de verdura y dejamos que cueza durante 15 minutos. Removemos con una cuchara de madera para que la salsa vaya ligando y retiramos. Lo pasamos por la batidora para dejar una salsa homogénea.

 

En una fuente de horno, ponemos la verdura que hemos asado, el pan que hemos tostado y los filetes de merluza encima y echamos salsa por encima. Calentemos durante 15 minutos y servimos. La salsa que nos ha sobrado la disponemos en una salsera.

 

Come hemos cambiado - Presuntos implicados

Ah! Cómo hemos cambiado
qué lejos ha quedado
aquella amistad.

Así como el viento lo abandona todo al paso,
así con el tiempo todo es abandonado;
cada beso que se dá, alguien lo abandonará.

Así con los años unidos a la distancia,
fue así como tú y yo perdimos la confianza;
cada paso que se dio, algo más nos alejó.

Lo mejor que conocimos,
separó nuestros destinos
que hoy nos vuelven a reunir;
tal vez si tú y yo queremos
volveremos a sentir aquella vieja entrega. Ah! Cómo hemos cambiado
que lejos ha quedado aquella amistad.
Ah! ¿qué nos ha pasado?
cómo hemos olvidado aquella amistad.

Y así como siento ahora el hueco que has dejado
quizás llegada la hora vuelva a sentirte a mi lado
tantos sueños por cumplir, alguno se ha de vivir.

Lo mejor que conocimos,
Separó nuestros destinos
Que hoy nos vuelven a reunir;
Tal vez si tú y yo queremos
Volveremos a sentir aquella vieja entrega.

Ah! Cómo hemos cambiado
Que lejos ha quedado aquella amistad.
Ah! ¿qué nos ha pasado?
Cómo hemos olvidado aquella amistad

Como hemos cambiado - Presuntos implicados

https://youtu.be/6AGnxXFpyMQ
 

Rabo de toro estilo Caballo Rojo

Alguno de los que me conocéis bien sabéis que Córdoba es una de mis ciudades favoritas, viví allí un año,  y algunos de los momentos importantes de mi vida están unidos a ella.

“Se conoce este plato desde época romana (Marcus Gavius Apicius, 'De re coquinaria' ), y con el tiempo ha ido evolucionando su forma de hacerlo, existiendo tantas formas de recetas de rabo de toro como cocineros, restaurantes o tabernas. Su origen es popular ya que se trata de un despojo que se vendía antaño en las casquerías.

Según José García Marín, propietario del restaurante “El Caballo Rojo”, el Rabo de Toro tal y como se conoce actualmente es del siglo XVII, cuando empiezan las corridas de toros. Era una especie de trofeo. Se lo quedaban las familias de los toreros, que aprendían las labores de limpieza en los mataderos.

Ingredientes:

•     1,5 kg de Rabo de toro

• 1 puerro

• 2 tomates medianos bien rojos

• 1 cebolla grande

• 2 zanahorias

• 1 cabeza de ajo

• Harina

• Sal

• Pimienta negra en grano (6 o 7)

• 1 ramita de tomillo fresco

• 1 ramita de romero fresco

• 200 ml de vino tinto (Ribera de Duero)

• Aceite de oliva virgen extra

• Agua

Preparación:

Limpiamos el rabo de toro de forma que eliminemos la grasa extra con un cuchillo. Sazonamos con sal gruesa y enharinamos.

      

Ponemos aceite a calentar en una sartén, añadimos la cabeza de ajo cortada por la mitad (con la piel) y doramos los trozos de rabo. Reservamos.          

Pelamos las zanahorias, el puerro, la cebolla y los tomates. Los cortamos en trozos ni grandes ni pequeños. En una olla grande, ponemos 4 cucharadas de aceite e incorporamos las verduras, el ajo y las ramitas de tomillo y romero. Pochamos durante 5 minutos.

            

Volvemos a añadir el rabo en la olla con las verduras e incorporamos el vino y los granos de pimienta.       

Dejamos que el vino reduzca unas 2/3 partes, lo que llevará unos 15 minutos. Cuando reduzca añadimos agua hasta casi cubrir (1/2 litro - 3/4 aproximadamente).     

Subiremos el fuego hasta que empiece a hervir y en ese momento bajamos a fuego medio-bajo.    

En ese momento dejaremos entre 3 y 4 horas o hasta que la carne este tierna y se separe del hueso.          

Cuando acabemos sacamos los trozos de rabo de la olla. Al mismo tiempo ponemos la salsa en un vaso batidor y le añadiremos 2 vasos de agua. Trituramos quedando una salsa líquida y trabada.              

Para acompañar este plato os recomiendo Alion cosecha de Bodegas Alion, DO Ribera de Duero.

Bon Apetit!!!

El Monumento a los amantes fue inaugurado en 1971 en memoria del poeta Ibn Zaydun y la poetisa y princesa Wallada en el Campo Santo de los Mártires (Córdoba). Lo siguiente esta inscrito en él:

¡Ay, qué cerca estuvimos y hoy qué lejos!

Nos separó la suerte, y no hay rocío

que humedezca, resecas de deseo,

mis ardientes entrañas; pero en cambio,

de llanto mis pupilas se saturan.

Tengo celos de mis ojos, de mí toda,

de ti mismo, de tu tiempo y tu lugar,

Aún grabado tú en mis pupilas,

Mis celos nunca cesarán…

Ibn Zaydun Y Wallada

Que sería de mi, sin mis Beatles

Love me do

http://youtu.be/b2OUzvDURok

Yesterday

http://youtu.be/Je0ADFQDwgk

Something

http://youtu.be/LApV07lsZ_k