El
Solomillo en Hojaldre, más conocido como “Solomillo Wellington”,
es un plato muy conocido y tradicional en el mundo anglosajón. Precisamente en
EEUU se hizo muy popular al ser uno de los platos preferidos del presidente
Richard Nixon. En la actualidad Gordon Ramsay, el célebre chef de “Pesadilla
en la cocina” y “Top Chef”, ha contribuido enormemente a su difusión
al tener su propia receta de Solomillo Wellington.
Con
estas referencias ya podemos situarnos en la historia particular del Solomillo
Wellington, que recibe su nombre del militar británico Arthur Wellesley,
primer duque de Wellington. Su gran hazaña fue la victoria sobre Napoleón
Bonaparte en la batalla de Waterloo. Era tal su fascinación por esta
preparación que exigía a los cocineros que se cocinase en todas las comidas o
banquetes donde él fuera el anfitrión. El “Beef Wellington” lleva
ingredientes añadidos como el paté de foie gras, vino de Madeira, jamón, y un
picadillo de setas. Sea este el origen verdadero o no de la receta, de lo que
sí hay constancia es que hasta el año 1996 no apareció como tal el nombre
registrado en un libro de cocina.
La
receta original es con solomillo de buey o de ternera, pero para hacerla
más económica vamos a cocinar un solomillo de cerdo, más sencillo de
encontrar en los mercados y mucho más barato. De todas maneras, si
queréis hacer el original, basta con sustituir el solomillo de cerdo por el de
ternera. Para el relleno nos ceñiremos a los gustos de Wellington y usaremos “Duxelles”:
salsa elaborada a base de champiñones y chalotas bien picadas, mostaza y paté
de foie gras. Las chalotas, similares a las cebollas pero de menor tamaño
y forma (la variedad más habitual en España es alargada y de color rojizo),
tienen un sabor suave, a la vez que dulce y delicado. Tienen un punto entre la
cebolla y el ajo, por lo que el relleno tendrá gracias a ellas un exquisito
sabor ligeramente dulce y picante. Espero que os guste, es un plato perfecto
para compartir con tus invitados en una ocasión especial.
Ingredientes para 4 personas
- 1 solomillo de cerdo (o
ternera) de 1000 g.
- 400 gr. de champiñones
frescos
- 2 chalotas o escalonias
(similar a una cebolla pequeña)
- 2 puerros
- 2 lonchas de queso para
fundir
- 1 cerveza
- 1 huevo batido
- 1 masa de hojaldre
rectangular
- Pimienta negra recién
molida y sal (al gusto)
- 3 cucharadas grandes de
mostaza (para untar el solomillo)
- Aceite de oliva virgen
extra (el necesario para freír la carne y verduras)
- Papel de horno
Elaboración
Comenzamos
preparando la carne. Si no lo ha hecho el carnicero, limpiaremos el solomillo
de las partes blancas de grasa, quedándonos con la zona más noble.
Vertemos
un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia (que entre
el solomillo con holgura) y calentamos. Salpimentamos al gusto la carne y la
marcamos en la sartén por todas sus caras, hasta que adquiera un tono
dorado/tostado. De esta manera le damos un primer cocinado y sellamos el
exterior para que luego se mantengan los jugos de la carne. Reservamos y
dejamos que se enfríe.
Cortamos
el puerro y las chalotas y limpiamos los champiñones frescos con un poco de
papel de cocina, nunca con agua. Los picamos finamente. En una sartén con un
poco de aceite de oliva, pochamos las chalotas y el puerro 5 min a fuego medio.
Añadimos los champiñones y seguimos cocinando otros 10 min, para conseguir que
se hagan lentamente y no se nos pasen. Reservamos y dejamos que se enfríe.
Pasamos
al montaje del plato que se realizará siempre en frío, será más manejable y no
ablandará el hojaldre antes del horneado.
Ponemos
la plancha de hojaldre encima del papel de horno y pintamos una capa de
mostaza, encima de ella ponemos parte del sofrito y encima el solomillo. Recubrimos
la carne en su totalidad con una capa fina de mostaza y sobre ella vamos
“pegando” el resto del sofrito (tenemos que reservar parte para
realizar la salsa). Cerramos con cuidado el hojaldre formando un
paquete, dejando las uniones en la parte inferior para que sea más vistoso una
vez salga del horno y con el resto de hojaldre que hallamos cortado al hacer el
paquete haremos tiras para adornar.
Batimos
el huevo y con un pincel pintamos el hojaldre. De esta manera ayudaremos a
pegar las uniones y le daremos un toque dorado mientras se cocina en el horno. Colocamos
la bandeja en la parte central y horneamos 20 min a 200º C. Como sabéis cada horno es un mundo y “apura”
de manera distinta, el objetivo es que el hojaldre quede bien tostadito por
fuera y la carne tierna y jugosa. Una vez hecho y retirado del horno, no
tengáis prisa por degustarlo. Es necesario dejarlo reposar por lo menos 10
minutos, asentará y luego será más sencillo el trocearlo.
Mientras
se enfría el hojaldre preparamos la salsa que acompañará al plato. En una
sartén ponemos el sofrito que hemos reservado, el añadimos la cerveza y
llevamos a ebullición, añadimos las lonchas de queso, el huevo batido que nos
sobro de pintar el hojaldre y sal pimentamos. No dejamos de mover para la salsa
vaya ligando. Después la pasamos por la batidora para dejar una salsa fina y
homogénea.
Miguel
Hernández - El amor ascendía
El
amor ascendía entre nosotros
Como
la luna entre las dos palmeras
Que
nunca se abrazaron.
El
íntimo rumor de los dos cuerpos
Hacia
el arrullo un oleaje trajo,
Pero
la ronca voz fue atenazada.
Fueron
pétreos los labios.
El
ansia de ceñir movió la carne,
Esclareció
los huesos inflamados,
Pero
los brazos al querer tenderse
Murieron
en los brazos.
Pasó
el amor, la luna, entre nosotros
Y
devoró los cuerpos solitarios.
Y
somos dos fantasmas que se buscan
Y
se encuentran lejanos.
Ed
Sheeran - Thinking Out Loud
