Paella de pollo y Verdura

Ya os aviso desde el principio que esta receta es un atentado contra los puristas de la cocina y en particular contra los acostumbrados a hacer arroz en paella. Nunca había usado la olla exprés hasta que inicié la vida en común con Vicky y para nada se me había pasado por la imaginación el que se pudiera hacer una paella en condiciones en la olla.

Yo siempre había hecho la paella en su recipiente correspondiente y con sus 20 minutos de rigor. Pues ahora os digo que hace bastante tiempo que solo realizo la paella en la olla exprés, el resultado final el realmente sorprendente en textura y sabor.

La olla a presión es un recipiente en el que se consigue que el agua pueda alcanzar una temperatura más alta sin llegar a hervir, debido a un aumento de presión en su interior. De esta forma, los alimentos podrán ser cocinados de manera mucho más rápida que en otro recipiente. La máxima presión de una olla se alcanza cuando el émbolo que hay sobre la válvula de escape empieza a girar (en caso de que tengamos una olla antigua como la mía). Las ollas más modernas tienen distintos niveles de presión y permiten alcanzar temperaturas aún más altas por lo que reduciremos aún más los tiempos de cocción. 

En una olla exprés se suele cocinar por prueba y error ya que los tiempos de cocción suelen ser dependientes de la olla. Lo mejor que puedes hacer es, si algo te ha salido bien, apuntar el tiempo de cocción y guardarlo con esmero. 

Ingredientes: 

• 1 pimiento rojo 

• 2 zanahorias 

• 1 tomate maduro 

• 1 lata de guisantes 

• Azafrán 

• 2 filetes de pechuga de pollo 

• Aceite de oliva 

• Espárragos verdes 

• Sal 

• Arroz bomba 

• Agua 

• Ajo y perejil 

Preparación: 

Ponemos en la olla un chorrito de aceite y rehogamos el pimiento rojo y la zanahoria. A continuación iremos añadiendo el resto de ingredientes y, aquí está la gracia, añade los que quieras porque casi todo le va a ir bien. A mí me gusta poner algunas verduras (zanahoria, guisantes, pimiento, judías verdes …). 

Después añadimos la pechuga de pollo en trozos pero, por supuesto, también podéis añadir el tradicional pollo en trozos, conejo, costillas o cualquier otro tipo de carne magra. Alguna vez también he sustituido la carne por alguna lata de atún o bonito, que también le queda muy bien. Salamos a medida que rehogamos, añadimos el azafrán, y el ajo y perejil que previamente habremos machacado en el mortero. El azafrán es básico por el color y sabor que aporta al arroz. Una vez rehogado, añadimos el agua. La medida que uso es un vaso de agua (unos 30cl), 2 vasos de agua por cada uno de arroz que pongamos. Dejamos que llegue a ebullición y cerramos la olla y ponemos a fuego alto. 

Cuando el vapor comience a salir bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos 6 minutos. Apagamos el fuego y dejamos que se enfríe. Cuando no tenga presión (ha dejado de salir vapor por la válvula) abrimos la olla y dejamos que repose un poco más. Ya tenéis vuestro arroz listo. 

El maridaje recomendado para la paella tradicional sería un vino tinto joven (Alcanta Monastrell, López Cristobal Roble, Legaris Roble) o un crianza (Izadi Crianza), pero asimismo va bien un rosado. 

Bon Apetit!!!

Amor mío, mi amor, amor hallado
de pronto en la ostra de la muerte.
Quiero comer contigo, estar, amar contigo,
quiero tocarte, verte.
 Me lo digo, lo dicen en mi cuerpo
los hilos de mi sangre acostumbrada,
lo dice este dolor y mis zapatos
y mi boca y mi almohada.
 Te quiero, amor, amor absurdamente,
tontamente, perdido, iluminado,
soñando rosas e inventando estrellas
y diciéndote adiós yendo a tu lado.
 Te quiero desde el poste de la esquina,
desde la alfombra de ese cuarto a solas,
en las sábanas tibias de tu cuerpo
donde se duerme un agua de amapolas.
 Cabellera del aire desvelado,
río de noche, platanar oscuro,
colmena ciega, amor desenterrado,
 voy a seguir tus pasos hacia arriba,
de tus pies a tu muslo y tu costado.

Jaime Sabines

Aquí os dejo a maravillosa Stacey Kent,

Les eaux de mars

http://youtu.be/sGlIRJdVGN4

jardin d'hiver

http://youtu.be/JqPLePz9DjI

So Nice

http://youtu.be/9ZV2ySXezEU