Boquerones en vinagre

Ingredientes para Boquerones en vinagre

• 1 kg. de boquerones frescos (medianos o grandes, lo que os diga vuestro pescadero de confianza)
• 300 ml. de vinagre de vino blanco o de manzana de buena calidad
• 100 ml. de agua, una cucharadita (tipo postre) de sal gorda
• 4 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra (el necesario para cubrir los boquerones)
• Perejil fresco

Esta receta de pescado es una de las creaciones más brillantes de la cocina española, pero no es fácil comerlos de calidad.

Nos podemos encontrar con boquerones super ácidos, demasiado pasados o duros como una piedra. Para ello os aconsejo hacerlos en casa, así podéis comparar lo que coméis en las tabernas y bares de España.

Una de las mejores combinaciones posibles con una cerveza son los boquerones en vinagre, una especie de escabeche frío en un medio ácido, parecido al ceviche peruano pero con vinagre en vez de zumo de lima. Es un plato que cualquiera puede hacer en casa, no tiene mucho truco, en el que lo más importante es la calidad de la materia prima.

Es lento por la congelación y maceración, pero en realidad esta tapa sólo te llevará realmente 15 minutos de trabajo.

Preparación de los boquerones en vinagre

Limpieza de los boquerones

1. Lo más importante en esta receta es la calidad de la materia prima que utilicéis. Los boquerones deben estar frescos. Boquerones tiesos, que ofrezca un poco de resistencia al doblarlo.
2. La piel tiene que estar muy brillante y los ojos bien transparentes. Yo me suelo fiar al 100% de mi pescadero Paco, es tío súper majete y me suele preguntar cómo los quiero y que receta voy a preparar con ellos.
3. La parte de la limpieza es el trabajo más laborioso. Si no tenéis un pescadero/a majo debéis limpiarlos en casa, lo mejor es hacerlo en el fregadero debajo de un chorro de agua muy fría.
4. De uno en uno, rompiendo la cabeza y arrastrando con la uña del pulgar las tripas y la espina, todo a la vez. Al hacer esto el boquerón queda abierto por la mitad, los dos lomos juntos en la cola, quitad separadlos y quitar la cola para que queden dos lomos separados y limpios.
5. Lavamos los boquerones (tanto si ya vienen del pescadero limpios como si has hecho el trabajo en casa). Tienen que quedan bien limpios, sin restos de sangre.
6. Ponemos encima de papel absorbente y secamos bien presionando por encima con más papel. Así lo tendremos listos para el marinado. Reservamos. El proceso de limpieza es fundamental para un buen resultado final.
7. Congelamos en una tartera o táper hermético durante 48 horas para evitar un posible anisakis.
8. Descongelamos y seguimos con la preparación de la receta.

Marinamos los boquerones

1. Preparamos el vinagre y el agua, tiene que estar un poquito fría (dejar correr un poco el grifo). Las medidas son un poco a ojo, 300 ml. de vinagre y 100 ml. de agua aproximadamente.
2. Añadimos agua para rebajar el medio ácido y así evitar que se queden “cocidos” por exceso por el ácido. Con lo que quedarían algo secos y duros al final.
3. Colocamos los boquerones con la piel hacia abajo en una superficie grande. Cubrimos entre capa y capa de boquerón con un poco de sal y bañamos con la mezcla de vinagre rebajado.
4. Es importante la marinada cubra perfectamente todo el pescado. Si faltara añade algo más de vinagre y agua.
5. Yo suelo hacer el proceso en un tupper para poder cerrarlo bien y que no huela la cocina a vinagre todo el día. Aunque lo mejor es meterlos en la nevera y dejarlos reposar durante unas 3-4 horas. Si los boquerones son muy grandes, un par de horas más. No os paséis de tiempo, a más horas, más duros quedarán los boquerones.
6. Decidle al pescadero/a que los boquerones sean más o menos del mismo tamaño, sino tendréis problemas con el marinado.
7. Al cabo de este tiempo veremos que la carne del boquerón debe estar blanca, perfectos para el siguiente paso.

Preparación final de los boquerones en vinagre

1. Escurrimos muy bien y colocamos los boquerones en otro tupper limpio.
2. Picamos los dientes de ajo en trocitos pequeños y el perejil al gusto. El perejil es más para decorar que para dar sabor.
3. Bañamos los boquerones con un buen aceite de oliva virgen extra y aderezamos con el ajo y el perejil picado.
4. Dejamos que reposen durante un mínimo de 24 horas.
5. Listos, ya tenemos nuestros boquerones en vinagre perfectos para servir. Os recomiendo con unas tostas de pan crujiente, sobre patatas fritas de calidad y una cerveza casi congelada. ¡Uff! Ya estoy salivando. Y si le añades unas buenas aceitunas Ufffffffffff

Huevos al plato

Unos huevos al plato puede ser la solución para uno de esos días que no sabemos que preparar y solo hay que mirar en la despensa y utilizar los ingredientes de los que disponemos.
Normalmente los huevos al plato los suelo hacer en cazuelas de barro individuales y los meto en el horno. Hoy no tenia muchas ganas de manchar el horno y los he hecho en una sartén anti-aderente y han quedado perfectos.

 Ingredientes:

• 4 huevos
• 1 pimiento verde
• 1 cebolleta 
• varias lonchas de jamón serrano
• 1 lata de pimiento rojo 
• 1 lata guisantes finos 
• perejil picado
• aceite de oliva
• tomate frito 

Preparación:

Cortamos en juliana la cebolleta (también podemos usar cebolla o puerro) y trozos pequeños el pimiento verde. En una sartén ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva, calentamos y añadimos la cebolleta y el pimiento verde, sofreímos a fuego lento. Cuando la cebolleta este transparente añadimos el pimiento rojo y el tomate frito removemos y dejamos que se haga un poco, después añadimos los guisantes y los mezclamos todo.

Subir el fuego. Cascamos los huevos uno a uno y los ponemos encima de la mezcla vamos poniendo uno a uno, dejando espacio entre ellos suficiente como para que no se junten, añadimos el jamón y espolvoreamos en el perejil. Tapamos y a los dos minutos mirar. Justo en el momento en que la clara que cubre la yema esté blanca estarán hechos ( se puede mojar pan en ellos) pero como en el punto de cocción de huevos hay muchas doctrinas, cada uno que los deje a su gusto. 

Con un ALTOS DE TORONA 2014 Blanco maridan a la perfección.

Alma desnuda - Alfonsina Storni 

Soy un alma desnuda en estos versos, 
Alma desnuda que angustiada y sola 
Va dejando sus pétalos dispersos. 

Alma que puede ser una amapola, 
Que puede ser un lirio, una violeta, 
Un peñasco, una selva y una ola. 

Alma que como el viento vaga inquieta 
Y ruge cuando está sobre los mares, 
Y duerme dulcemente en una grieta. 

Alma que adora sobre sus altares, 
Dioses que no se bajan a cegarla; 
Alma que no conoce valladares. 

Alma que fuera fácil dominarla 
Con sólo un corazón que se partiera 
Para en su sangre cálida regarla. 

Alma que cuando está en la primavera 
Dice al invierno que demora: vuelve, 
Caiga tu nieve sobre la pradera. 

Alma que cuando nieva se disuelve 
En tristezas, clamando por las rosas 
con que la primavera nos envuelve. 

Alma que a ratos suelta mariposas 
A campo abierto, sin fijar distancia, 
Y les dice: libad sobre las cosas. 

Alma que ha de morir de una fragancia 
De un suspiro, de un verso en que se ruega, 
Sin perder, a poderlo, su elegancia. 

Alma que nada sabe y todo niega 
Y negando lo bueno el bien propicia 
Porque es negando como más se entrega. 

Alma que suele haber como delicia 
Palpar las almas, despreciar la huella, 
Y sentir en la mano una caricia. 

Alma que siempre disconforme de ella, 
Como los vientos vaga, corre y gira; 
Alma que sangra y sin cesar delira 
Por ser el buque en marcha de la estrella

Kris Fogelmark - Love Was My Alibi
https://youtu.be/29JCoRP5qEY

Patatas a la importancia

Las patatas a la importancia es un plato oriundo de la provincia de Palencia, pero que es muy popular en el resto de la cocina española. Es un plato que evoca a antiguas recetas y que aparece a menudo en los menús de los restaurantes españoles. Es un plato popular y económico. Se sirve caliente, recién elaborado.

Ingredientes:

(para 4 personas):

• 1 Kg. de patatas nuevas y prietas
• 2 huevos
• 2 hojas de laurel
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Azafrán
• 1 vaso de vino blanco
• Harina
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• Perejil
• Caldo de verdura

Preparación

Cortamos las patatas en rodajas como de un dedo de grosor, las lavamos y las pasamos por harina y después por huevo batido. Las freímos en aceite de oliva hasta que doren un poquito. No hace falta que frían del todo porque luego vamos a cocinarlas, sólo que el huevo forme una capa de rebozado por fuera.

Mientras tanto en una cazuela rehogamos en aceite la cebolla picada con una hoja de laurel. Cuando esté la cebolla transparente ponemos las patatas. Añadimos un majado preparado con los ajos, el perejil y las hebras de azafrán, mezclamos con cuidado y añadimos caldo (puede ser de pastilla) o sal y agua que cubra las patatas si lo pref¡eres.

Dejamos unos 10 min que cueza todo junto moviendo la cazuela en vaivén para que engorde la salsa. No uses la espumadera para remover porque las patatas pueden romperse y deben quedar enteras.

En muchas recetas se añade una cucharadita de harina al sofrito de cebolla y después se pone el majado y el caldo para que espese. En ese caldo se cuecen después las patatas. Yo prefiero eliminar esa harina porque ya la patata engorda suficientemente la salsa y queda un guiso más fino.
Estas patatas a la importancia así guisadas se pueden servir solas o como guarnición de huevos fritos, carnes a la parrilla, salchichas…


Si no tienes azafrán no uses colorante alimentario, simplemente añade un poco de pimentón dulce.

San Juan de la Cruz - Llama de amor viva

¡Oh llama de amor viva,
que tiernamente hieres
de mi alma en el más profundo centro!
Pues ya no eres esquiva,
acaba ya, si quieres;
¡rompe la tela de este dulce encuentro!

¡Oh cauterio suave!
¡Oh regalada llaga!
¡Oh mano blanda! ¡Oh toque delicado,
que a vida eterna sabe,
y toda deuda paga!
Matando. muerte en vida la has trocado.

3. ¡Oh lámparas de fuego,
en cuyos resplandores
las profundas cavernas del sentido,
que estaba oscuro y ciego,
con extraños primores
calor y luz dan junto a su Querido!

¡Cuán manso y amoroso
recuerdas en mi seno,
donde secretamente solo moras
y en tu aspirar sabroso,
de bien y gloria lleno,

cuán delicadamente me enamoras!

Queen Latifah - I Know Where I've Been

https://youtu.be/qLwSg2b6NQk

Merluza al horno con verduras sobre cama de pan y salsa de puerro

Son varias las razones por las que muchos consumidores optan por adquirir pescado congelado, desde la mayor duración y la disposición en cualquier momento de pescado para improvisar una comida, hasta el precio más económico o la garantía de su correcto valor nutricional.

En este caso para esta receta he optado por filetes de merluza congelados, que he descongelado con cerveza que después reutilizare para hacer la salsa de puerros.

Ingredientes:

(para 4 personas):

• 4 filetes de merluza
• 3 dientes de ajo
• 1 calabacín
• 2 tomates
• 1 puerro
• 1 mandarina
• 1 cerveza
• Harina
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• Perejil
• 2 rebanas de pan
• Caldo de verdura

 

Preparación
 

Sacamos los filetes de merluza el día anterior y los ponemos en una fuente y los cubrimos con una cerveza y reservamos hasta que los vayamos a utilizar.

 

Pelamos tres dientes de ajo y machamos en el mortero, le añadimos aceite y mezclamos hasta dejar preparado un buen majado. Cortamos el calabacín, los tomates y la mandarina en rodajas.

 

En una fuente de horno disponemos las rodajas alternas de la verdura y rociamos con el majado que hemos preparado. Metemos en el horno a 150º durante 25 minutos.

 

Sal pimentamos la merluza, la espolvoreamos con un poco de perejil y la rebozamos en harina. Ponemos una sartén con aceite de oliva y doramos la merluza por ambos lados. Reservamos en un plato con papel de cocina para absorber el aceite.

 

En un sartén tostamos el pan y reservamos. En esta misma sartén añadimos un poco de aceite de oliva, lo que nos haya sobrado del majado y rehogamos el puerro. Añadimos tres cucharadas de harina y rehogamos para que harina no quede cruda, vertemos la cerveza que hemos utilizado para descongelar el pescado y un poco de caldo de verdura y dejamos que cueza durante 15 minutos. Removemos con una cuchara de madera para que la salsa vaya ligando y retiramos. Lo pasamos por la batidora para dejar una salsa homogénea.

 

En una fuente de horno, ponemos la verdura que hemos asado, el pan que hemos tostado y los filetes de merluza encima y echamos salsa por encima. Calentemos durante 15 minutos y servimos. La salsa que nos ha sobrado la disponemos en una salsera.

 

Come hemos cambiado - Presuntos implicados

Ah! Cómo hemos cambiado
qué lejos ha quedado
aquella amistad.

Así como el viento lo abandona todo al paso,
así con el tiempo todo es abandonado;
cada beso que se dá, alguien lo abandonará.

Así con los años unidos a la distancia,
fue así como tú y yo perdimos la confianza;
cada paso que se dio, algo más nos alejó.

Lo mejor que conocimos,
separó nuestros destinos
que hoy nos vuelven a reunir;
tal vez si tú y yo queremos
volveremos a sentir aquella vieja entrega. Ah! Cómo hemos cambiado
que lejos ha quedado aquella amistad.
Ah! ¿qué nos ha pasado?
cómo hemos olvidado aquella amistad.

Y así como siento ahora el hueco que has dejado
quizás llegada la hora vuelva a sentirte a mi lado
tantos sueños por cumplir, alguno se ha de vivir.

Lo mejor que conocimos,
Separó nuestros destinos
Que hoy nos vuelven a reunir;
Tal vez si tú y yo queremos
Volveremos a sentir aquella vieja entrega.

Ah! Cómo hemos cambiado
Que lejos ha quedado aquella amistad.
Ah! ¿qué nos ha pasado?
Cómo hemos olvidado aquella amistad

Como hemos cambiado - Presuntos implicados

https://youtu.be/6AGnxXFpyMQ
 

Rape en salsa verde

El rape es un pescado blanco que contiene proteínas de alto valor biológico. Es un  pescado blanco muy bajo en  contenido de grasa  y por tanto fácilmente digerible.

Es, además, un pescado cuya carne tiene una textura muy consistente y se puede cocinar de muy diversas maneras. A mí me gusta muchísimo y en mi casa entra a menudo. Hoy os lo traigo cocinado de un modo muy habitual, en salsa verde, pero es que pienso que en cuestión de pescados y mariscos no convienen condimentarlos en exceso o terminarían perdiendo su esencia.

Un guiso como este debe tener un lugar de honor en todo recetario. Es un plato tradicional de la cocina vasca, absolutamente exquisito y por añadidura "técnicamente" accesible a cocineros con poca experiencia. Es decir, para iniciarse en la amplia gama de posibilidades de la cocina del pescado ,que siempre nos parece más difícil que las demás.

Además es una manera fácil, rica  y rápida de preparar el rape, y de igual manera se pueden preparar otros pescados porque esta salsa va genial con cualquier pescado blanco.

Ingredientes:

•        600 g rape
•        Aceite de oliva virgen extra
•        vino blanco Montilla Moriles o Verdejo
•        Caldo de pescado o agua
•        1 cebolla
•        2 dientes de ajo
•        2 cucharadas sopera harina
•        perejil fresco
•        Sal
•        Pimienta
•        Guisantes
•        2 huevos

Preparación:

Limpiamos bien el rape, lo salamos y enharinamos, en un sartén lo pasamos por el aceite durante unos minutos, sacamos a un plato con papel absorbente y reservamos.

En una cacerola ponemos calentar el aceite y se doran los ajos cortados muy finitos. Y cuando los ajos empiezan a dorarse, se añade la cebolla cortada muy fina y se deja pochar a fuego lento hasta que esté trasparente.

Antes de que se ponga la cebolla dorada, añadimos el perejil muy picado y además se añade las cucharadas soperas de harina y se tuesta un poquito. Es importante añadir la harina en este momento para evitar que haga grumos. Al tostarla un poquito se evita que la salsa sepa a harina cruda.

A continuación se añade el vino, el caldo de pesado o agua, rectificamos de sal y pimienta, dejamos que cueza durante 10 minutos y posteriormente añadimos los trozos de rape.  Lo dejamos cocer durante otros 10 minutos y en el ultimo momento añadimos los guisantes.

Para  acompañamiento cocemos dos huevos.

El caldo de pescado que lleva esta receta lo podemos elaborar con la cabeza y los huesos del rape.

Para acompañar este plato os recomiendo Ad Gaude 2006 - Vino Tinto DO Alicante de Bodegas Heretat de Cesilia.

Bon Apetit!!!

SI ESTUVIERAS AQUÍ

Si estuvieras aquí conmigo

todo sería tan fácil y sencillo

te diría lo que siento,

tocaría tu alma solo con mirarte

me acercaría a tus labios

y te diría aquí estoy

pero se que no estas y que nunca vas a estar,

Imaginé tu rostro miles de veces

y me dormí pensando que estarías junto a mi.

Sentí en estas noches frías

tus manos recorriéndome suavemente,

como si fuera una pequeña brisa que me eriza la piel,

sentí tu aliento tan cerca

que podía respirar de tu mismo aire,

tus labios enredándose con los míos,

tu cuerpo buscando la postura ideal para acercarte;

y sentir que somos uno solo.

De repente me despierto y abro los ojos,

Y siento que no estás,

y vuelvo a pensar en si estuvieras aquí,

todo sería tan fácil y sencillo,

uniría mi aliento, mi cuerpo y todo mi ser

para decirte que todavía te necesito,

que sigo esperándote

y que mi cuerpo sigue extrañándote

como nunca imaginé

porque sin ti todo es mas difícil.

Pedro Gala Zapatero                      

Hoy os dejo algunas de las mejores baladas:

Rosana - Si Tu No Estás AquÍ

http://youtu.be/XlFOpw8tG7Y

Sin Bandera - Suelta Mi Mano

http://youtu.be/Hl5WPB7Xtfo

Miguel Bose - Si tu no vuelves

http://youtu.be/sIWq-V2H4V8