Bacalao Dorado

El plato es originario de Portugal, donde se confecciona con gran maestría y donde merece la pena probarlo más que en ningún otro sitio. En las ciudades fronterizas de España, gran cantidad de restaurantes portugueses y españoles han importado la receta, con niveles de éxito muy variables.

También se cocina con mucha frecuencia a nivel particular. Existe una gran afición a la realización de este revuelto, hasta el punto de que es común encontrar en los establecimientos comerciales de la Raya preparados especiales para cocinarlo. Cada uno con su particular receta, muchos ciudadanos son  cocineros de esta especialidad.

Respecto a las recetas, en general todas tienen bastante buen sabor. Sin embargo existen diferencias significativas entre los diferentes preparados. El grado de desalado del bacalao, la cantidad relativa de pescado del conjunto, el nivel de cuajado del huevo y otros factores hacen que sea verdaderamente difícil encontrar dos platos iguales, aún cuando usen los mismos ingredientes.

Puede comprarse desmigado de bacalao o lomos de bacalao, no existiendo una gran diferencia entre ambas. Una alternativa muy interesante es comprar el bacalao ya desalado, con el que se ahorra tiempo y se obtiene un más que aceptable resultado.

Si se ha optado por comprar el producto en salazón, el primer paso será desalar el bacalao. Para ello hay que ponerlo en remojo el día anterior conservándolo en el frigorífico. Hay que cambiar el agua un par de veces hasta que llegue al punto óptimo de sal, dado que el pescado no debe de desalarse totalmente. En mi caso esta receta está hecha con bacalao desalado, traído de Portugal por mi compañera Helena.

Ingredientes:

·         250 g de bacalao en migas desalado

·         4 cebollas

·         10 patatas

·         3 dientes de ajo

·         Perejil

·         Sal

·         Pimienta

·         Aceite de oliva virgen

Preparación:

En primer lugar, cogemos las patatas y las pelamos, las partimos por la mitad primero y cortamos longitudinalmente en rebanadas no muy gruesas, después volvemos a cortarlas en juliana un poco fina de tal manera que nos quede como bastoncitos planitos, los vamos echando en un cuenco de agua y reservamos.

En una sartén echamos aceite y le añadimos la cebolla cortada muy pequeña a fuego lento-medio. Cuando esté transparente la cebolla, añadimos el ajo troceado y el bacalao desmigado.

Ponemos una sartén con aceite de oliva y freímos las patatas bien escurridas. Batimos por los huevos por separado con una pizca de sal y pimienta

En una fuente ponemos las patatas como cama y echamos encima la mezcla de cebolla y bacalao, espolvoreamos con perejil y añadimos los huevos batidos.

Calentamos el horno a 180º y ponemos la fuente 10 minutos hasta que el huevo quede dorado.

 Podemos acompañar con un vino blanco Luis Pato Vinhas Velhas Blanco 2007 DO  Beiras (Portugal) o con un vino blanco Do Ferreiro Cepas Vellas 2009  de Bodegas Gerardo Méndez, DO Rías Baixas.

Bon Apetit!!!

He pasado toda la noche sin dormir, viendo,

sin espacio tu figura.

Y viéndola siempre de maneras diferentes

de como ella me parece.

Hago pensamientos con el recuerdo de lo que

es ella cuando me habla,

y en cada pensamiento cambia ella de acuerdo

con su semejanza.

Amar es pensar.

Y yo casi me olvido de sentir sólo pensando en ella.

No sé bien lo que quiero, incluso de ella, y no

pienso más que en ella.

Tengo una gran distracción animada.

Cuando deseo encontrarla

casi prefiero no encontrarla,

Para no tener que dejarla luego.

No sé bien lo que quiero, ni quiero saber lo que

quiero. Quiero tan solo

Pensar en ella.

Nada le pido a nadie, ni a ella, sino pensar.

Fernando Pessoa

Aquí os dejo los mejor de la música portuguesa, Madredeus

Coisas Pequenas

http://www.youtube.com/watch?v=1vZpw6SlK5A

Oxala

http://www.youtube.com/watch?v=cMWq4l_UWvk

Ao Longe O Mar

http://www.youtube.com/watch?v=lU6zbbjiefU