Steak Tartare

Hacía tiempo no comía este plato, que por cierto es uno de mis favoritos, el pasado domingo lo comí en París en el restaurante Sébillon y quedé impresionado y maravillado. Por eso hoy he decido hablaros de este plato y publicar una lista de los 10 mejores steack tartare de Madrid.

El filete tártaro (en francés steak tartare) o tartar de ternera es un plato de carne de ternera que se elabora con carne picada cruda. Se suele servir con cebolla picada muy finamente, alcaparras y diversos ingredientes (desde muy antiguo incorpora pimienta negra recién molida y salsa Worcestershire), algunas veces se pone una yema de huevo.

La creencia común es que este plato tiene su origen en los legendarios Tártaros procedentes de las estepas del Asia Central en las que los nómadas, al no tener tiempo para cocinar, ponían estos filetes bajo las sillas de montar y así podían comer al final del día la carne ya "tierna" de la continua maceración. En realidad la primera descripción del filete tártaro la hizo el escritor Julio Verne en 1875 en su novela Miguel Strogoff, de ahí que el restaurante Jules Verne, situado en el segundo piso de la Torre Eiffel en París, haya hecho de este plato una de sus especialidades.

La receta más antigua conservada de filete tártaro figura en el Diccionario Larousse Gastronómico de Prosper Montagné, edición de 1938.

La lista de los mejores Steak tartare, en mi opinión son:

El Comité

Dirección: Plaza San Amaro, 8. Madrid.
Teléfono: 915718711

Siempre fue uno de los restaurantes franceses más destacados de la oferta madrileña y siempre tuvo el calor de su decoración y ambiente de bistrot. Sigue ofreciendo media docena de especialidades francesas que lo hacen recomendable.

Gala

Dirección: Espronceda, 14. Madrid.
Teléfono: 914422244
Comedor urbanita, mediterráneo y de mercado. Cocina con platos  clásicos y otros con toques de adaptación a nuestros días. Elegante, con sabor y detalles de calidad.  Ambiente intimista. Se vuelve, son muy profesionales. Menús degustación a precios muy razonables, como su bodega.

La Gamella

Dirección: Alfonso XII, 4. Madrid.
Teléfono: 915324509
Dick Stephens fue el creador de este restaurante con sabor americano y con especialidades “fusionadas” de ambas culturas. Hoy la nueva propiedad sigue la senda marcada y al margen de nuevas propuestas, conserva las especialidades claves de la casa. Para mi uno de los restaurantes más bonito de Madrid.

Laray

Dirección: Hermanos Bécquer, 6. Madrid.
Teléfono: 915640175
Muy próximo a la Castellana. Creado por Fernando Lara en el ´92, es uno de los restaurantes de nivel de la zona. Elegante, clásico con decoración de los 80´s y con un servicio profesional, siempre con ganas de agradar.

Piñera

Dirección: Rosario Pino, 12. Madrid.
Teléfono: 914251425
Sala contemporánea, de diseño, amplia y muy luminosa. Grandes profesionales reconocidos y con gran experiencia acumulada. Jorge Dávila y Óscar Marcos en la sala, Mario García gran sumiller y la reciente incorporación de Óscar Portal en la cocina, con asesoramiento de su ex-jefe de Zalacaín, B. Urdiain, han puesto al restaurante en un lugar propio de los mejores. Más de 300 referencias de vinos, muy bien elegidas. Uno de los mejores steak tratare de la capital.

Sacha

Dirección: Calle de Juan Hurtado de Mendoza 11. Madrid.
Teléfono: 913 455 952

Otro pequeño bistró francés donde la reserva también es complicada. Al mando está el mítico Sacha Hormaechea, probablemente el chef más admirado por el resto de cocineros y probablemente uno de los mejores de los que están instalados en la capital. Cuenta con terraza en verano.

Rubaiyat

Dirección: Juan Ramón Jiménez, 37. Madrid.
Teléfono: 91 359 56 96

Pegado al anterior se encuentra este magnífico restaurante brasileño-argentino donde destaca especialmente la calidad y el corte de sus platos de carne. Lo hacen muy rico, es evidente que la calidad de la carne con que se trabaja en este restaurante ayuda mucho a su elaboración. Por cierto, uno de los pocos restaurantes de Madrid donde hay reservados para cuatro personas.

Casa Mandi

Dirección: Almagro, 20. Madrid.
Teléfono: 913 104 520

El steak tartar lo prepararan de maravilla, con carne de buena calidad y el perfecto toque de picante (lo traen varias veces a probar si es necesario). Uno de los mejores descubrimientos que he hecho recientemente en Madrid.

Castelló 9

Dirección: Castelló, 9. Madrid.
Teléfono: 914 359 134

Restaurante tradicional de Madrid donde se cena de maravilla. Además, tanto el ambiente como el servicio resulta muy agradable. Una de sus grandes ventajas es la posibilidad de pedir medias raciones en casi todos los platos de la carta. El steak tartar cumple a la perfección en línea con su buena cocina.

Doña Paca

Dirección: Príncipe de Vergara, 285. Madrid.
Teléfono: 91 129 79 97

Otra dirección que visitamos con mucha frecuencia tanto por la honradez de sus cocina como por la magnífica relación calidad/precio. El steak tartar me gusta mucho gracias por su sencillez y cuidada presentación.

¿Eva era rubia? No. Con negros ojos
vio la manzana del jardín: con labios
rojos probó su miel; con labios rojos
que saben hoy más ciencia que los sabios.

Venus tuvo el azur en sus pupilas,
pero su hijo no. Negros y fieros,
encienden a las tórtolas tranquilas
los dos ojos de Eros.

Los ojos de las reinas fabulosas,
de las reinas magníficas y fuertes,
tenían las pupilas tenebrosas
que daban los amores y las muertes.

Pentesilea, reina de amazonas;
Judith, espada y fuerza de Betulia;
Cleopatra, encantadora de coronas,
la luz tuvieron de tus ojos, Julia.

La negra, que es más luz que la luz blanca
del sol, y las azules de los cielos.
Luz que el más rojo resplandor arranca
al diamante terrible de los celos.

Luz negra, luz divina, luz que alegra
la luz meridional, luz de las niñas,
de las grandes ojeras, ¡oh luz negra
que hace cantar a Pan bajo las viñas!

Rubén Darío

Uno de mis grupos de siempre, Spandau Ballet (para mi hermano Angel)

Gold
http://www.youtube.com/watch?v=bTkwh5RPR44&feature=fvst


True
http://www.youtube.com/watch?v=AR8D2yqgQ1U

Pescadilla al horno rellena de huevo y jabuguito

Comenzamos marzo con una receta de pescado. Una dieta sana y equilibrada, que sea capaz de reportar efectos positivos sobre la salud, requiere gran variedad de alimentos entre los que debe estar presente el pescado.

Los pescados poseen propiedades nutricionales que los convierten en alimentos fundamentales dentro de lo que se considera una alimentación equilibrada y cardiosaludable. No sólo disponen de proteínas de excelente calidad, sino que además presentan un perfil de lípidos más saludable que el de otros alimentos también ricos en proteínas, como las carnes.

Ingredientes:

• 1 pescadilla entera preparada para horno
• 7 patatas pequeñas
• 7 cebollas francesas
• 2 huevos cocidos
• 100 gr de jamón serrano
• Perejil 
• 1 vaso de vino blanco
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Salsa de soja
• El zumo de media naranja

Preparación:

Lavamos las patatas, las envolvemos el papel film y las cocemos en el microhondas durante 8 minutos a potencia media. Las enfriamos, cortamos en rodajas gruesas colocamos con base en la fuente que vamos usar para asar el pescado. Ponemos las pescadilla encima de las patatas, salpimentamos, sazonamos con perejil picado y regamos con aceite de oliva.

En un cazo cocemos dos huevos, enfriamos, pelamos y cortamos en trozos pequeños. Cortamos el jamón en tiras pequeñas. En bol mezclamos el huevo y el jamón picados, añadimos un poco de salsa soja y zumo de media naranja. Ponemos esta mezcla en uno de los lados de la pescadilla abierta y la cerramos con unos palillos. Regamos con el vino blanco.

En una sartén añadimos una par de cucharadas de aceite de oliva y salteamos las cebollitas durante 10 minutos hasta que esten bien doradas por ambos lados. Las añadimos a la fuente del pescado.

Asamos en el horno durante 40 minutos a 150º de temperatura.

Acompañaremos con un vino blanco Capellania Murrieta de Bodegas Marques de Murrieta DO Rioja o con un vino blanco Fan D Oro de Bodegas Arzuaga-Navarro DO Ribera de Duero.

Bon Apetit!!!

Qué tienes, qué tenemos,
qué nos pasa?
Ay, nuestro amor es una cuerda dura
que nos amarra hiriéndonos
y si queremos
salir de nuestra herida,
separarnos,
nos hace un nuevo nudo y nos condena
a desangramos y quemarnos juntos.
Qué tienes? Yo te miro
y no hallo nada en ti sino dos ojos
como todos los ojos, una boca
perdida entre mil bocas que besé, más hermosas,
un cuerpo igual a los que resbalaron
bajo mi cuerpo sin dejar memoria.
Y qué vacía por el mundo ibas
como una jarra de color de trigo
sin aire, sin sonido, sin substancia!
Yo busqué en vano en ti
profundidad para mis brazos
que excavan, sin cesar, bajo la tierra:
bajo tu piel, bajo tus ojos
nada,
bajo tu doble pecho levantado
apenas
una corriente de orden cristalino
que no sabe por qué corre cantando.
Por qué, por qué, por qué,
amor mío, por qué?

Pablo Neruda

Hoy mientras cocinaba he escuchado a:

M Clan y su fenomenal tema "Me voy a dejar llevar"
http://www.youtube.com/watch?v=HJTuxDEtkSY

StandStill y "Cuando ella toca el piano"
http://www.youtube.com/watch?v=AmEi3L9jPhg&feature=related

Solomillos con costra de pate y mermelada de tomate

Para cerrar el mes de febrero hoy publicamos una receta un poquito más elaborada y que os va llevar un poco más de tiempo hacerla. De todas formas uno de los principales secretos que tiene la cocina es que hay dedicarle tiempo y sobretodo mucho cariño, es importante pensar en las personas para las que estas preparando los platos y lo que va suponer disfrutar de su compañía, con una buena sobremesa.

 

Ingredientes:

• 1 Kilo de solomillo de ternera en filetes
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 2 pimientos rojos
• 4 tomates maduros
• 1 bloque de pate
• Ázucar
• Oregano 
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación:

Salpimentamos los filetes de solomillo y los pasamos por una sartén como si los preparamos para la plancha, los retiramos y reservamos.

En una fuente de horno ponemos los pimientos, la berenjena y el calabacín, echamos un chorrito de aceite de oliva por encima y asamos en el horno a 150º durante 30 minutos. Dejamos que se enfríen, los cortamos en tiras y los colocamos como cama en una fuente de horno. Disponemos encima los filetes de solomillo.

En un cazo cocemos los tomates durante 20 minutos, retiramos y enfriamos con agua. Les quitamos la piel y el corazón, troceamos y ponemos en vaso de batidora, añadimos sal, pimienta, azúcar y orégano. Batimos bien hasta conseguir una crema homogénea. En un cazo ponemos la crema en el fuego, removemos y cocemos a fuego lento hasta reducirla.

Ponemos una cucharada de mermelada encima de cada uno de los solomillos y asamos durante cinco minutos en el horno. Partimos en lonchas el paté y ponemos cada una de ellas encima de los solomillos y gratinamos en el horno durante cinco minutos.

Para acompañar preparamos unas patatas asadas

Acompañaremos con un vino tinto Prima 2.008 de Bodegas Maurodos DO Toro o con un vino tinto Mibal 2.008 de Bodegas Hornillos Ballesteros DO Toro.

Bon Apetit!!!

¿Te acuerdas?

Es noche. La inmensa

palabra es silencio...

Hay entre los árboles

un grave misterio...

El sonido duerme,

el color se ha muerto.

La fuente está loca,

y mudo está el eco.

¿Te acuerdas?... En vano

quisimos saberlo...

¡Qué raro! ¡Qué oscuro!

¡Aún crispa mis nervios,

pasando ahora mismo

tan sólo el recuerdo,

como si rozado

me hubiera un momento

el ala peluda

de horrible murciélago!...

Ven, ¡mi amada!  Inclina

tu frente en mi pecho;

cerremos los ojos;

no oigamos, callemos...

¡Como dos chiquillos

que tiemblan de miedo!

La luna aparece,

las nubes rompiendo...

La luna y la estatua

se dan un gran beso...

Manuel Machado 

Que bien cocino escuchando a mi adorada Dee Dee Bridgewater:

Song for my father
http://www.youtube.com/watch?v=-gSpatsBDdk&feature=related

Just tell me why
http://www.youtube.com/watch?v=MzmjgmxN650&feature=related

Precious thing
http://www.youtube.com/watch?v=2cr7kG1MvrM&feature=related

Mousee de Atún

La receta de hoy es muy muy muy muy sencilla al alcance de cualquier persona, se prepara en muy poco tiempo y es un primero muy fresco.

Ingredientes:

• 2 latas de atún natural
• 4 huevos
• 1 tetra brick de nata de 400 gr.
• 4 cucharadas de tomates frito
• Sal
• Pimienta
• Mantequilla para untar el molde

Preparación:

En un bol cascamos cuatro huevos y batimos hasta que queden esponjosos, añadimos el tetra brick anta y las cuatro cucharadas de tomate frito, sal pimentamos y batimos otra vez hasta que quede una mezcla homogénea. Desmenuzamos bien el atún y lo añadimos a la mezcla, lo pasamos todo por la batidora.

Untamos el molde con la mantequilla y vertemos la mezcla en él y alisamos bien la superficie. Introducimos en el microhondas, conectándolo al 75% de la potencia durante 7 minutos. Posteriormente subimos la potencia al máximo durante 4 minutos más. Pinchamos con un cuchillo para comprobar que está bien cuajado y si el cuchillo sale limpio, retiramos el molde del microhondas y dejemos reposar.

Cuando este frío desmoldamos, adornamos con rajas de tomate, lechugas variadas y preparamos una salsa rosa de acompañamiento.

Acompañaremos con un vino lambrusco rosado o blanco.

Bon Apetit!!!

Amor casi de un vuelo me ha encumbrado
adonde no llegó ni el pensamiento;
mas toda esta grandeza de contento
me turba, y entristece este cuidado,

que temo que no venga derrocado
al suelo por faltarle fundamento;
que lo que en breve sube en alto asiento,
suele desfallecer apresurado.

mas luego me consuela y asegura
el ver que soy, señora ilustre, obra
de vuestra sola gracia, y que en vos fío:

porque conservaréis vuestra hechura,
mis faltas supliréis con vuestra sobra,
y vuestro bien hará durable el mío

Fray Luis de León

Hoy la cocina me ha relajado especialmente, os dejo varias canciones que he estado escuchando mientras cocinaba,

Lady Antebellum y su maravillosa "Need you now"
http://www.youtube.com/watch?v=1OfsZyYPLoI

The Fray y "How To Save A Life"
http://www.youtube.com/watch?v=48mGfJUmSBo

Jane Monheit y "Cheek To Cheek"
http://www.youtube.com/watch?v=JYMDXO-cJoQ 

Camisetas de los Fogones de Perico II

Hola a todos,

Por fin ya tenemos disponibles los tres modelos de camisetas que por ahora hemos diseñado. Las tenemos en tallas XL, L, M y S, en negro, azul claro y gris y son de algodón de Fruit of de loom. Los que estéis interesados me podéis enviar un correo y os informo de precios y disponibilidades.

Aquí os dejo unas fotos:

Un abrazo,

Era una mañana y abril sonreía.

Frente al horizonte dorado moría

la luna, muy blanca y opaca; tras ella,

cual tenue ligera quimera, corría

la nube que apenas enturbia una estrella.

Como sonreía la rosa mañana,

al sol del oriente abrí mi ventana;

y en mi triste alcoba penetró el oriente

en canto de alondras, en risa de fuente

y en suave perfume de flora temprana.

Fue una clara tarde de melancolía.

Abril sonreía. Yo abrí las ventanas

de mi casa al viento... El viento traía

perfumes de rosas, doblar de campanas...

Doblar de campanas lejanas, llorosas,

suave de rosas aromado aliento...

...¿Dónde están los huertos floridos de rosas?

¿Qué dicen las dulces campanas al viento?

Pregunté a la tarde de abril que moría:

—¿Al fin la alegría se acerca a mi casa?

La tarde de abril sonrió: —La alegría

pasó por tu puerta-y luego, sombría—:

Pasó por tu puerta. Dos veces no pasa.

Antonio Machado

Os dejo dos de mis canciones favoritas.

Franco Battiato y su "Centro di gravitá permanente"
http://www.youtube.com/watch?v=1kclzyYz25I&feature=related

Lucio Dalla y su "Attenti al lupo"
http://www.youtube.com/watch?v=GdthX65CMp4&feature=fvw

Bizcocho de manzana

Este bizcocho es muy sencillo de elaborar, tanto para desayuno, una agradable merienda o para acompañar el café de sobremesa con unos amigos. Es una receta muy simple y típica que os encantará por su esponjosidad. Permite cualquier tipo de ingrediente adicional, frutas, chocolate y solo depende de vuestra imaginación.

Ingredientes:

• 3 huevos
• 1 yogur natural
• 3 medidas de harina del recipiente del yogur
• 3 medidas de azúcar del recipiente del yogur
• 1/2 medida de aceite de girasol del recipiente del yogur
• 1 sobre de levadura
• La ralladura de un limón
• Mantequilla para untar el molde
• 1 manzana reineta

Preparación:

Pelamos la manzana, la quitamos el corazón, cortamos en rodajas finas y ponemos en un recipiente con unas gotas de limón para que no se oxide. 

En un bol cascamos los tres huevos y batimos, añadimos el yogur natural y volvemos batir. Limpiamos el recipiente del yogur y lo utilizamos para medir y añadir los siguientes ingredientes: 3 medidas de harina, 3 medidas de azúcar y 1/2 medida de aceite de girasol. Rallamos la cáscara del limón y lo añadimos también al bol con algunas de las rodajas de manzana en trocitos y el sobre de levadura. Mezclamos y batimos hasta obtener un crema homogénea.

Calentamos el horno a 170º y en paralelo cogemos un molde, lo untamos de mantequilla y espolvoreamos con un poquito de harina. Forramos el fondo con el resto de rodajas de manzana y se vierte toda la masa en el molde. Introducimos en el horno unos 30 minutos, comprobar que esté listo pinchando con un cuchillo.

Sacamos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos.

Podemos servir con una bola de helado de vainilla o con una cucharada de confitura de manzana.

Podemos acompañar de un buen café, un batido para la merienda o un vino Perfum de Vi Blanc 2009 de Bodegas Raventós i Blanc Penedés.

Bon Apetit !!!

Oh, si él me besara con besos de su boca!

Porque mejores son tus amores que el vino.

A más del olor de tus suaves ungüentos,

Tu nombre es como ungüento derramado;

Por eso las doncellas te aman.

Atráeme; en pos de ti correremos.

El rey me ha metido en sus cámaras;

Nos gozaremos y alegraremos en ti;

Nos acordaremos de tus amores más que del vino;

Con razón te aman.

Morena soy, oh hijas de Jerusalén, pero codiciable

Como las tiendas de Cedar,

Como las cortinas de Salomón.

No reparéis en que soy morena,

Porque el sol me miró.

Los hijos de mi madre se airaron contra mí;

Me pusieron a guardar las viñas;

Y mi viña, que era mía, no guardé.

Cantar de los Cantares

El viernes me perdi el concierto de Luz (por suerte Vicky si pudo ir con Mabel y Pepe), por eso hoy he estado escuchando esta maravillosa canción que aquí os dejo:
http://www.youtube.com/watch?v=tqJ9263FA-Y

Hoy haciendo este bizcocho he escuchado a REM y su fenomenal "Man on the moon":
http://www.youtube.com/watch?v=1hKSYgOGtos

y a Paul Young con su "Everytime You Go Away" que recuerdos...:)
http://www.youtube.com/watch?v=hUKBuAkr4Lg

Cordero con pimentón y salsa de Yogur

Durante el apogeo otomano (1453-1650) cuando el imperio se extendió hasta Europa del Este, Egipto y el interior de Asia, la cocina turca tuvo una gran influencia sobre la cocina universal. Comer comida turca es saborear el resultado de laboriosas recetas del pasado.

El dominio Otomano ayuda a esparcir la cocina turca y sus ingredientes por Europa del Este y todo el Medio Oriente. Actualmente las recetas más famosas de la cocina universal tienen la influencia de la cocina turca como las ensaladas de yogur, los pescados en aceite de oliva, los rellenos de las verduras y hojas de parra y los dulces de masa fina en almíbar.

La cocina turca se considera una da las cocinas más grandes del mundo. Como un país grande entre Europa y Asia, la geografía variada de Turquía crea un clima conveniente para cultivar el té en la zona del norte y pimienta picante en las plantaciones del sur. El mar Negro, el mar de Marmara, junto con Egeo y el mar Mediterráneo provienen de variados tipos de pescados y también mariscos.

Aunque no tengo confirmación de lo que voy a decir, estoy totalmente convencido que este plato de cordero con pimentón y salsa de yogur tiene su origen en la mismísima cuna de la civilización. El cordero especiado con pimentón y la salsa de yogur me han hecho recordar el bufet de un restaurante de cocina tradicional turca a orillas del Bósforo.

Ingredientes:

• 500 gramos de carne de cordero (sin hueso)
• 800 gramos de patatas para cocer
• 2 yogures naturales
• Mostaza
• Aceite de oliva
• Sal 
• Pimienta
• Pimentón dulce
• Picatostes
• Queso en tacos ó laminas de parmesano
• Perejil seco

Preparación:

Lavamos las patatas y las cocemos con piel, cuando estén blandas, las retiramos del fuego y enfriamos con agua, las pelalas y partimos por la mitad si son pequeñitas o a trozos si son más grandes. Ponemos las patatas en una bandeja de horno.

La carne de cordero la limpiamos de la grasa que pueda tener. Ponemos un poco de aceite en una sartén al fuego (yo he utilizado un wok) y salteamos la carne de cordero, espolvoreada con sal, perejil y pimentón dulce. Cuando empiece a estar doradito, retiramos en un plato y reservamos. En la misma sartén donde hemos dorado el cordero, ponemos las cebollas en gajos y salteamos hasta que estén trasparantes, ponemos en la bandeja de horno y encima la carne de cordero, espolvoremos pimentón y regamos con la mitad de la salsa de yogur. Dejemos que macere durante un par de horas.

Precalentamos el horno a 200º C. y cuando este caliente echamos el resto de la salsa y horneamos durante 10 minutos.

Salsa de Yogur:

En un vaso de batidora, mezclamos los 2 yogures, una cucharada de aceite de oliva, una cucharada de mostaza, una pizca de sal y otra de pimienta molida.

Este plato también le podemos preparar con magro de cerdo o pollo.

A trabajos forzados me condena

mi corazón del que te di la llave.

No quiero yo tormento que se acabe

y de acero reclamo mi condena.

No concibe mi alma mayor pena

que libertad sin beso que la trabe,

ni castigo concibe menos grave

que una celda de amor contigo llena.

No creo en más infierno que tu ausencia.

Paraíso sin ti yo lo rechazo.

Que ningún juez declare mi inocencia.

Porque en este proceso a largo plazo,

buscaré solamente la sentencia

a cadena perpetua de tu abrazo.

A cadena perpetua de tu abrazo.

A cadena perpetua, perpetua de tu abrazo.

No creo en más infierno que tu ausencia.

Paraíso sin ti yo lo rechazo.

Que ningún juez declare mi inocencia

Antonio Gala / Antonio Vega

La canción cantada por Antonio Vega:

http://www.youtube.com/watch?v=e0rFJ_bfmZw&feature=related

Agarrate a mi María:
http://www.youtube.com/watch?v=s-f2yMjR2ps&feature=related