Aprovechando nuestro viaje de vacaciones de Pascua, voy a escribir el primer post en el blog donde voy a mezclar el turismo, las rutas, con los platos tradicionales de la comarca que hemos visitado y pateado. En este caso es la comarca de AlbaRRacín (Teruel), que es donde hemos pasado nuestras vacaciones.
Por primera vez serán recetas que por ahora, solo por ahora…., no han sido cocinadas por mi y que son recopiladas de información que he recogido a lo largo del viaje. Espero que esta primera experiencia os guste.
Nosotros hemos escogido Albarracín como población desde la que recorrer y conocer la comarca. Nos hemos hospedado en el Hotel Alba-nu-racin (www.albanuracin.com) , os lo recomiendo fervientemente, habitaciones cómodas, limpias y espaciosas, trato súper familiar y un desayuno pantagruélico con el que iniciar la mañana con las pilar cargadas a tope.
Introducción:
La Comarca de la Sierra de Albarracín es una comarca situada en el noreste peninsular, en la provincia de Teruel. Aquí está y aquí ha estado durante muchos siglos. Su historia se remonta hasta la prehistoria con descubrimientos tan importantes como las pinturas rupestres del Parque Cultural de Albarracín.
Su estratégica situación, a un paso de Madrid y la Comunidad Valenciana, ha favorecido el asentamiento de numerosas civilizaciones. Los romanos llegaron con la política que los caracterizaba, “vini, vidi, vincit”, pero se encontraron con un terreno fértil, lleno de riquezas con las que alimentar su inmenso imperio.
Territorio de parajes recónditos y arquitecturas de fuerte presencia, la comarca de la Sierra de Albarracín esconde hermosos paisajes culturales surgidos de una difícil orografía, que se articulan en torno a un variado conjunto de barrancos, cañones, peñas, valles y extensos bosques de coníferas, sabinares y encinares.
Muchos son los adjetivos que nos describen en la Sierra de Albarracín, Este espacio natural, condicionante de los modos de vida, fue la cuna de primitivas comunidades prehistóricas, que expresaron de manera gráfica sus modos de vida en importantes muestras de arte rupestre, cuyos restos, agrupados en el conjunto de Abrigos de Arte Rupestre de estilo Levantino del Arco Mediterráneo, ha sido declarado Patrimonio de la Humanidad. La comarca de la Sierra de Albarracín sienta sus raíces en un próspero pasado: Reino de Taifas en el siglo XI, señorío independiente en el XII, Albarracín adquiere fuero propio en 1284 tras la conquista del territorio por Pedro III, dando origen a la histórica Comunidad de Albarracín, cuyos límites prácticamente coinciden con el territorio de la actual comarca.
El nacimiento en lo alto de las sierras de los ríos Tajo, Guadalaviar, Cuervo, Cabriel y Júcar, así como un rico ecosistema beneficiado por el clima lluvioso, convierte las sierras y los valles de Albarracín en un paraíso micológico y en el refugio de cientos de especies que conforman una de las reservas de caza más importantes del norte de la Península Ibérica.
Los pueblos que componen la comarca son los siguientes:
1 Albarracín 2 Bronchales 3 Bezas 4 Calomarde 5 Frías de Albarracín 6 Gea de Albarracín
7 Griegos 8 Guadalaviar 9 Jabaloyas 10 Monterde de Albarracín 11 Moscardón
12 Noguera 13 Orihuela del Tremendal 14 Pozondón 15 Ródenas 16 Royuela 17 Rubiales
18 Saldón 19 Terriente 20 Toril y Masegoso 21 Torres de Albarracín 22 Tramacastilla
23 Valdecuenca 24 Vallecillo, El 25 Villar del Cobo
Localización de la Sierra de Albarracín
Territorio de perfil agreste, propio de la orografía serrana, sus cotas de nivel oscilan entre 1.920 m. en la Sierra del Tremedal y los 900 m. de los llanos del Jiloca.
Esta comarca disfruta de un clima lluvioso, beneficio que revierte en su riqueza forestal y en la alfombra de verde pasto. Su suelo es propicio para que en los meses de primavera y otoño toda una gran variedad de setas lo transformen en el paraíso de los micólogos. Estupendo sitio para realizar todo tipo de actividades, con su característica piedra de arenisca roja que se mezcla con el pino rodeno ofreciéndonos enclaves de impresionante belleza. Por toda la comarca existen pueblos pequeños pero que merecen ser visitados en especial RODENAS.
Cómo llegar
Albarracín está situado en una intrincada quilla de piedra a la que se sube por estrechas callejuelas. Una vez alcanzado el pueblo, lo mejor es hacer todo el recorrido andando. Existen varios aparcamientos públicos, anchos y bien pensados, para que el visitante tenga la certeza de que su vehículo está seguro. A Albarracín, que vive en buena parte del turismo de interior, se llega por la carretera A-1512 que nace de la N-234 y que conduce a la capital de la provincia. También se puede acceder a este conjunto monumental por la vía A-1513. El estado de las carreteras es, en general, bueno, sobre todo, hasta llegar a Albarracín. Sin embargo, al acceder a otras localidades colindantes por estas dos vías locales, la calzada se hace más estrecha y apenas existe arcén, por lo que se debe conducir con toda precaución. A la hora de acceder al Parque Cultural de Arte Rupestre, que está sólo a cuatro kilómetros de Albarracín, se toma la llamada carretera de Bezas, que nace de la misma A-1512. Esta carretera está en perfecto estado, y permite al viajero ir contemplando un paisaje vegetal que habla por sí solo de su gran belleza. Otras carreteras de rango local parten de estas poblaciones con dirección a los Montes Universales.
Arte Rupestre
La provincia de Teruel cuento con gran número de estas manifestaciones artísticas, encuadrados en el denominado Arte Rupestre Levantino, como consecuencia de la conexión geográfica con el Levante y Sudeste Peninsular.
Las pinturas rupestres se encuentran en abrigos situados en barrancos poco accesibles y aislados. Es un arte naturista, con dominio de la representación por parte de los artistas, que utilizan sobre todo los colores rojo, negro y blanco. Siendo el blanco lechoso el color exclusivo en la Sierra de Albarracín.
Aparece como técnica fundamental la conjunción de hombres y mujeres. El hombre es el protagonista de las composiciones, ya sea en actitud de caza o de guerra. Mientras la mujer queda reflejada en actividades de recolección o de danza. Los animales se muestran en actitudes naturales, y su tamaño es menor a las figuras del Paleolitico.
Sobre la cronología de las pinturas, resulta dificil definirse, sin embargo hay una coincidencia, por parte de los investigadores, en considerarlos del Meso-Neolitico-Edad de Bronce (8.000-6.000 hasta 1.000-800 a J.C.).Las pinturas ofrecen el problema de su conservación, que se ve afectada por los agentes atmosféricos: lluvia, viento, climatología. Pero sobre todo es la mano del hombre la que ha provocado pérdidas irreparables.
La zona por la que discurre el GR-10, en su parte correspondiente a la Sierra de Albarracín, cuenta con la posibilidad de admirar los siguientes abrigos:
· Grabados de la Fuente del Cabrerizo. Situados muy cerca del mismo Albarracín, cerca de la Fuente del Cabrerizo, en una pared vertical. Se puede observar el grabado de un caballo de casi medio metro y un ciervo de 14 cm de alto.
· Abrigo de los Torícos del Prado del Navazo. En este lugar puede admirarse un magnífico grupo de cinco toros grandes, más otros cinco de mayor tamaño y un ciervo, junto a un grupo de cinco arqueros acechando a los animales. Los toros están considerados como las figuras más antiguas del arte rupestre levantino, son de colores blancos, grandes y muy estáticos.
· Cocinilla del Obispo. Prado del Navazo. Hay un grupo de seis toros, pintados en blanco y rojo claro, con los cuernos en forma de lira. Muy cerca encontramos en una pared un arquero bastante esquemático que se halla tendido en el suelo. El lugar se denomina los 'Callejones Cerrados'.
Gastronomía
La comida de esta comarca es una mezcla elaborada con productos de profunda raigambre musulmana, recetas creadas en el camino trashumante de los pastores y los bocados con que nos deleita el bosque, tanto en su vertiente vegetal como animal.
La comarca de la Sierra de Albarracín es un paraíso micológico. Su diversa altitud y las influencias atlánticas y mediterráneas generan una gran diversidad de microclimas que permiten el desarrollo de gran cantidad de especies; según los expertos, más de 1000. El ecosistema más rico en hongos es el bosque de pino albar. También los bosques de pino rodeno, los marojales, rebollares y carrascales albergan numerosas especies.
Tradicionalmente se han recolectado, en primavera diferentes tipos de hongos como las cagarrias, los aceiteros o las setas sanjuaneras. Pero la especie más buscada se encuentra en otoño, es el rebollón o “mizclo” (Lactarius deliciosus, Lactarius deterrimus). El codiciado Boletus edulis es el rey de todos los hongos. Se localiza en los pinares albares del macizo del Tremedal y genera importantes recursos económicos en Orihuela, Noguera, Bronchales, Griegos, Villar del Cobo, Guadalaviar y Frías. En la sierra se llaman “hongos porros”, por la robusta corporeidad de su pie. Los hongos porros son comercializados en fresco o desecados y, junto a los mizclos, son los más demandados. En Royuela existen algunos terrenos donde crece la trufa negra.
Otras de las delicias que nos aporta la naturaleza de esta sierra, es la caza. Estos terrenos forman parte de la Reserva Nacional de los Montes Universales, donde tienen su espacio el ciervo, la estrella cinegética; el jabalí está muy difundido por toda la sierra, al no tener, al igual que el ciervo, predadores naturales como el lobo. También protagonizan las cacerías los conejos, la liebre, la perdiz y la codorniz. La caza ha dejado su impronta en la cocina serrana. El recetario presenta innumerables maneras de preparar el conejo silvestre y el doméstico. Todas ellas son originales, pues combinan a este animalito con todo lo imaginable: unas veces con caracoles, otras con espárragos y algunas, incluso con chocolate. Los platos de carne de caza mayor predominan sobre los de caza menor, si bien el jabalí también ha dado lugar a una rica gastronomía y esta sierra es especialmente valorado el ciervo. Sea como fuere, si la caza ha sido primordial para el hombre, la comarca de la Sierra de Albarracín se revela como una magnífica plaza tanto para capturar las valiosas piezas, como para posteriormente degustarla en la no poca restauración que mantiene platos de temporada elaborados con estos bocados salvajes. La caza es seca y olorosa, es la proteína más magra y de gusto más intenso. Su sabor depende de la alimentación del animal en su deambular asilvestrado y de su edad.
La trucha es también un delicioso bocado que se mezcla, en abundantes ocasiones, con una gruesa loncha de jamón y se condimenta con ajo, perejil y almendra. Son muy ricos los embutidos de cerdo y los de caza, que se elaboran en casa o en diferentes empresas.
El plato más popular de esta sierra es el guiso de toro que se elabora como comida popular durante las fiestas de estos pueblos serranos, después de darle unos pases en las plazas de los pueblos. También son muy habituales las carnes de cordero hechas a la brasa. Como herencia de la cultura trashumante son típicos los gazpachos o sollapas que es una variante del gazpacho manchego, quizá importada por los pastores. Se hace con una clase de pan especial, que se guisa junto con carne (que puede ser de caza o no) pimentón y ajos (y otros condimentos), siendo un plato muy calórico ideal para recuperar fuerzas después de una larga jornada en el campo.
Para terminar, los dulces son realmente interesantes, es posible comprar buenos pastas en los hornos de leña tradicional como tortas finas, magdalenas, y como reina indiscutible del mostrador, destaca una rosquilla de origen árabe, la almojábana que nos evocan tiempos efímeros y delicados, como ese postre.
Recetas típicas
· Migas con jamón y uva
INGREDIENTES
ü 1 Kg. de pan seco.
ü 1 cabeza de ajos.
ü 100 g. de tocino fresco.
ü 50 g. de sebo de cordero.
ü 1 vaso pequeño de aceite de oliva virgen.
ü Agua y sal.
ü 200 g. de Jamón de Teruel.
ü 200 g. de uva.
PREPARACION
Se corta el pan en lonchas muy finas y se humedece con con agua con sal, se tapa con un paño y se deja reposar.
En una sartén ponemos el aceite, el tocino y el sebo cortados en trocitos pequeños, se dora todo, se aparta la sartén para que pierda el calor.
Se pican los ajos y se fríen. Una vez fritos añadimos el pan y damos vueltas hasta que las migas queden doradas y sueltas. Freímos el jamón con aceite y lo escurrimos.
PRESENTACION
A la hora de servir las migas, echar el jamón con las uvas por encima. También pueden añadirse otros ingredientes como longaniza, chorizo o huevos fritos
· Arroz con conejo y caracoles
INGREDIENTES
ü 1 conejo
ü caracoles
ü 400 grs. de arroz
ü 1 dl. de caldo de carne
ü 2 tomates
ü 200 grs. de almendras
ü 200 grs. de pan frito
ü 1 pimiento verde
ü 4 ajos
ü Azafrán, perejil y laurel
ü Pimienta y sal
PREPARACIÓN
Cortar el conejo en trozos regulares. Sazonarlo con sal, pimienta y tomillo y freirlo. Añadir la cebolla, el pimiento y el ajo picados y dejar dorar. Agregar el tomate (limpio de piel y semillas), el arroz y el caldo de carne en la misma proporción que en la paella. Trabajar el guiso a fuego lento. Añadir los caracoles previamente cocidos. Preparar una picada con el pan frito, las almendras tostadas, ajo y el hígado de conejo. Añadirla al guiso cinco minutos
· Perdiz en su guiso
INGREDIENTES
ü 4 perdices.
ü 4 cebollas medianas.
ü 4 zanahorias.
ü 4 cabezas de ajo.
ü 1 l. de aceite de oliva.
ü Pimienta.
ü 1 hoja de laurel.
ü Sal.
PREPARACIÓN
Se limpia la perdiz de despojos y pluma y se salpimienta. En una cazuela de tamaño justo para las cuatro perdices se ponen con el aceite y las cabezas de ajo durante tres horas a fuego muy lento.
Pasado este tiempo se le añade las cebollas troceadas y la zanahoria limpia y a cubitos. Lo mantenemos durante hora y media más y lo retiramos del fuego. Durante toda la cocción la cazuela permanece cerrada.
Enlaces de interés
· Oficina Virtual Turística de la Comarca de la Sierra de Albarracín: Una completa Oficina de Turismo Virtual, con la previsión del tiempo, agenda personal, reservas on line.
· Asociación de Empresarios Turísticos de la Sierra de Albarracín: Portal Web de la Asociación de empresas turísticas de la Sierra de Albarracín
· Turismo Rural en la Sierra de Albarracin : Turismo Rural Aragón, le ofrece toda la información necesaria para visitar nuestras zonas rurales de Zaragoza, Huesca y Teruel. Podrá ver las casas rurales, mapas de carreteras y turísticos, información de los pueblos, rutas por las zonas, en definitiva todo para su viaje.
Cuanto te echo de menosExiste un niño que vive en mijugando a no quererte,pero hace tanto ruido este olvidoque no te pude escuchar,recordar que ya no estás,que cuando hay olas en el mary cuando no también,cuando me siento serenocuando te echo de menos,hoy puede pasar, hoy es uno de esos momentos.
y cuando llega el mes de abrily cuando quiero ir al desiertoacabo siempre haciendo un nuevo intento por saber de ti.cuando decido mejorar,cuando me digo "esto no es vivir"me desespero y en estemundo no encuentro alivio,me pareces en lo ajeno,no sabes cuánto te eche de menos.
me besas yo me hundo y seque nadie en este mundo apagaríani tu fuego ni me sed.y cuando hay olas en el mar, cuando hay calma y tempestady cuando no también, cuando me siento sereno,cuando te echo de menos,hoy puede pasar,hoy es uno de esos momentos....
y cuando llega el mes de abrily cuando quiero ir al desiertoacabo siempre haciendo un nuevo intento por saber de ti.cuando decido mejorar,cuando me digo "esto no es vivir"me desespero y en estemundo no encuentro alivio,me pareces en lo ajeno,no sabes cuanto te eche de menos.
me besas yo me hundo y seque nadie en este mundo entenderíani tu fuego ni me sed.
me besas yo me hundo y seque nadie en este mundo apagaríani tu fuego ni me sed.
Alejandro Sanz
Cuanto te echo de Menos
Vanesa Martín
Puedo Llamarte
Vanesa Martín
Aquí y Ahora
