Las espinacas no suelen ser una de las verduras más populares, pero preparadas de esta forma a la crema, con bechamel, están buenísimas. Si además les ponemos un poco de queso por encima y gratinamos unos minutos en el horno tendremos un plato riquísimo al que no podrán resistirse ni los menos amantes de las verduras. En mi caso he cambiado esta preparación y le he añadido una patatas cocidas.
Para preparar recetas con espinacas me gusta emplear las espinacas frescas que vendan en bolsas junto a las ensaladas. Me parecen más sabrosas que las congeladas y me gusta más su textura, tierna pero más consistente. Además son tan tiernas que en la mayoría de las recetas no es necesario cocerlas previamente, basta con rehogarlas hasta que pierden todo el agua, lo que nos ahorrará tiempo y esfuerzo. Yo de hecho incluso las empleo crudas para hacerlas en ensalada.
Tiempo de preparación: 50-60 minutos.
- 500 gramos de espinacas. A mí me gusta más usar las frescas que venden en bolsas junto a las ensaladas, pero se pueden emplear congeladas o las que venden en conservas de bote de cristal.
- 60 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 2 cebollas
- 50 gramos de harina.
- 500 ml. de leche
- Sal, pimienta y nuez moscada.
- Tres patatas pequeñas cocidas
Elaboración
Si las espinacas son frescas yo no suelo cocerlas. Las rehogo un poquito más y con eso quedan perfectamente cocidas. Me gusta más como queda la textura. Queda más entera pero muy tierna y menos acuosa, ya que al cocerlas siempre queda algo de agua entre las hojas por muy bien que se escurran. Si son congeladas o si simplemente nos gusta más cocerlas aunque sean frescas el primer paso sería cocer las espinacas durante 10 minutos en agua hirviendo. Escurrirlas muy bien para eliminar toda el agua acumulada entre las hojas. En la foto que veréis mas adelante ya están cocidas y escurridas.
Poner el aceite a calentar en una sartén amplia.
Añadir la cebolla picada, la rehogamos hasta que este transparente. A continuación añadimos la harina. Remover bien con una cuchara de madera para que la harina se impregne en el aceite. Cocinar durante un par de minutos para que se fría bien la harina, pero sin tomar color, exactamente igual que cuando se comienza a preparar el roux de una bechamel.
Añadir poco a poco la leche, removiendo constantemente con una cuchara de madera para que no haga grumos. Añadir sal, pimienta negra molida y nuez moscada al gusto.
A continuación añadimos las espinacas, removemos y mezclamos todo bien sin dejar nunca de remover para que no se peguen. Dejar cocer a fuego suave durante unos 10 minutos.
Sacamos de la sartén y ponemos en una fuente. En una sartén salteamos la patatas cocidas, ponemos encima de la espinacas y gratinamos durante unos minutos en el horno.
Como vereis en la ultima foto, con las espinacas con bechamel que han sobrado de la comida, he hecho una empanada para cenar.
Luis Cernuda - Orillas del amor
Como una vela sobre el mar resume ese azulado afán que se levanta hasta las estrellas futuras, hecho escala de olas por donde pies divinos descienden al abismo, también tu forma misma, ángel, demonio, sueño de un amor soñado, resume en mí un afán que en otro tiempo levantaba hasta las nubes sus olas melancólicas.
Sintiendo todavía los pulsos de ese afán, yo, el más enamorado, en las orillas del amor, sin que una luz me vea definitivamente muerto o vivo, contemplo sus olas y quisiera anegarme, deseando perdidamente descender, como los ángeles aquellos por la escala de espuma, hasta el fondo del mismo amor que ningún hombre ha visto.
Mark Knopfler - I Will Never Love Again de la banda sonora de "La Princesa Prometida"
http://youtu.be/9Dz9CK_qeyo
