El rape es un
pescado blanco que contiene proteínas de alto valor biológico. Es un pescado blanco muy bajo en contenido de grasa y por tanto fácilmente digerible.
Es, además, un
pescado cuya carne tiene una textura muy consistente y se puede cocinar de muy
diversas maneras. A mí me gusta muchísimo y en mi casa entra a menudo. Hoy os
lo traigo cocinado de un modo muy habitual, en salsa verde, pero es que pienso
que en cuestión de pescados y mariscos no convienen condimentarlos en exceso o
terminarían perdiendo su esencia.
Un guiso como este
debe tener un lugar de honor en todo recetario. Es un plato tradicional de la
cocina vasca, absolutamente exquisito y por añadidura "técnicamente" accesible
a cocineros con poca experiencia. Es decir, para iniciarse en la amplia gama de
posibilidades de la cocina del pescado ,que siempre nos parece más difícil que
las demás.
Además es una
manera fácil, rica y rápida de preparar
el rape, y de igual manera se pueden preparar otros pescados porque esta salsa
va genial con cualquier pescado blanco.
Ingredientes:
- 600 g rape
- Aceite de oliva virgen extra
- vino blanco Montilla Moriles o Verdejo
- Caldo de pescado o agua
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas sopera harina
- perejil fresco
- Sal
- Pimienta
- Guisantes
- 2 huevos
Preparación:
Limpiamos bien el
rape, lo salamos y enharinamos, en un sartén lo pasamos por el aceite durante
unos minutos, sacamos a un plato con papel absorbente y reservamos.
En una cacerola
ponemos calentar el aceite y se doran los ajos cortados muy finitos. Y cuando
los ajos empiezan a dorarse, se añade la cebolla cortada muy fina y se deja
pochar a fuego lento hasta que esté trasparente.
Antes de que se
ponga la cebolla dorada, añadimos el perejil muy picado y además se añade las cucharadas
soperas de harina y se tuesta un poquito. Es importante añadir la harina en
este momento para evitar que haga grumos. Al tostarla un poquito se evita que
la salsa sepa a harina cruda.
A continuación se
añade el vino, el caldo de pesado o agua, rectificamos de sal y pimienta,
dejamos que cueza durante 10 minutos y posteriormente añadimos los trozos de
rape. Lo dejamos cocer durante otros 10
minutos y en el ultimo momento añadimos los guisantes.
Para acompañamiento cocemos dos huevos.
El caldo de pescado
que lleva esta receta lo podemos elaborar con la cabeza y los huesos del rape.
Para acompañar este
plato os recomiendo Ad Gaude 2006 - Vino Tinto DO Alicante de Bodegas Heretat
de Cesilia.
Bon Apetit!!!
SI ESTUVIERAS AQUÍ
Si estuvieras aquí
conmigo
todo sería tan
fácil y sencillo
te diría lo que
siento,
tocaría tu alma
solo con mirarte
me acercaría a tus
labios
y te diría aquí
estoy
pero se que no
estas y que nunca vas a estar,
Imaginé tu rostro
miles de veces
y me dormí pensando
que estarías junto a mi.
Sentí en estas
noches frías
tus manos
recorriéndome suavemente,
como si fuera una
pequeña brisa que me eriza la piel,
sentí tu aliento
tan cerca
que podía respirar
de tu mismo aire,
tus labios
enredándose con los míos,
tu cuerpo buscando
la postura ideal para acercarte;
y sentir que somos
uno solo.
De repente me
despierto y abro los ojos,
Y siento que no
estás,
y vuelvo a pensar
en si estuvieras aquí,
todo sería tan
fácil y sencillo,
uniría mi aliento,
mi cuerpo y todo mi ser
para decirte que
todavía te necesito,
que sigo
esperándote
y que mi cuerpo
sigue extrañándote
como nunca imaginé
porque sin ti todo
es mas difícil.
Pedro Gala Zapatero
Hoy os dejo algunas
de las mejores baladas:
Rosana - Si Tu No Estás AquÍ
Sin Bandera -
Suelta Mi Mano
Miguel Bose - Si tu no vuelves
