Las setas o callampas son los esporocarpos, o cuerpos fructíferos, de un conjunto de hongos pluricelulares que incluye muchas especies. Suelen crecer en la humedad que proporciona la sombra de los árboles, pero también en cualquier ambiente húmedo y con poca luz. Unas especies son comestibles y otras son venenosas, e incluso existen varias con efectos psicoactivos.
Hasta hace poco tiempo se creía, que las setas eran unas verduras y pertenecían a reino de los vegetales, pero recientemente y teniendo en cuenta, que las setas no poseen clorofila y sí quitina, componente que tienen los animales como los (crustáceos) se ha creado un reino exclusivamente para las ellas, el Reino Fungi. Fungi viene del latín y significa hongo.
Se tiene constancia, que las consumían los celtas, los griegos, los romanos y que conocían perfectamente sus propiedades culinarias, medicinales y tóxicas. Se sabía, que algunas eran alucinógenas y otras letales utilizándolas algunos, para fines asesinos. Las setas crecían silvestres de forma espontánea, hasta hace 400 años. El nombre de Hongos viene de los Griegos de la palabra mykés= mico= hongos. En el siglo XVII y debido al gran aprecio y consumo que se hacia de ellas, fueron los franceses quienes empezaron a cultivarlos y desde entonces han sido muy apreciadas y su técnicas de cultivos han mejorado muchísimo, en todos los países.
En años lluviosos y con heladas, las cosechas de setas son muy espléndidas y existen una gran variedad, pero hay que conocerlas y saberlas distinguir, de lo contrario pueden intoxicar o peor aún. Existen zonas micológicas señaladas por su propietario, para coger solamente las comestibles, sin peligro a equivocarse.
Las setas son de una forma o de otra, tienen un sabor u otro dependiendo del estadio de vegetación al que pertenecen. Es decir, el tipo de terreno, el tipo de clima, el tipo de vegetación, influyen directamente en el sabor y la forma de crecimiento de las setas.
El reino fungi pertenece al grupo de los Eucariontes y a su vez al dominio Escaria, al que también pertenecen: los animales, las plantas y los protistas.
Diez tipos de setas para amantes de los mejor...
1. Champiñón de prado (Agaricus campestres). Posiblemente una de las setas más populares y recolectadas en España. Esto es así porque esta seta, además de tener un olor y sabor excelentes, es fácil de reconocer y crece abundantemente. Esta seta es mucho mejor que su pariente, el champiñón de cultivo. Hay que tener en cuenta no recolectar los ejemplares más viejos (laminas más oscuras), ya que pueden ser indigestos. Lugares y época: De primavera a otoño en prados y pastizales.
2. Níscalo (Lactarius deliciosus). El níscalo es otra de las setas comestibles más buscadas por su buen sabor y por su abundancia. Gastronómicamente es excelente. Los Níscalos se asocian a bosques de pinares, donde se empiezan a recolectar con las primeras lluvias del otoño, cuando las temperaturas son aun suaves.
3. Rebozuelo (Cantharellus cibarius). Es una seta muy fácil de reconocer, por su típico sombrero y color amarillo. Para crecer necesita de mucha humedad. Es una de las setas más apreciadas por los recolectores. De carne tierna y abundante, olor afrutado y sabor dulce, se suele utilizar como acompañante en guisos. También se puede desecar o salar.
4. Trufa negra (Tuber melanosporum). Hongo subterráneo de color negro y superficie verrugosa. Crece formando micorrizomas en las raíces de robles, avellanos, coscojas y tilos. La que la trufa crezca la humedad debe ser abundante, incluso en verano. La trufa se recoge desde primeros de diciembre hasta marzo. La trufa se recolecta con la ayuda de perros adiestrados. Puede llegar a costar bastante en el mercado.
5. Faisan o boleto (Boletus edulis). Otra de las setas comestibles más apreciadas en España por su sabor y textura. Es una seta que crece en los bosques de pinos, abetos, robles y abetos desde la primavera al otoño, siendo octubre la mejor época para encontrarlo si las condiciones de clima son buenas.
6. Oronja (Amanita caesarea). Es una de las mejores setas comestibles, por no decir la mejor, para consumir. Tiene todas las cualidades como para poseer ese título: color, perfume, textura,… Se trata de una seta exclusiva de caducifolios, y es muy termófila, por lo que se cría sobre todo en verano y comienzos del otoño. Abundante en las zonas de España de clima mediterráneo, pero más difícil de encontrar en la zona norte.
7. Parasol (Lepiota procera). Seta saprotrófica que vive en toda clase de bosques, claros y márgenes de bosque herbosos, con suelos húmedos. Si el clima es húmedo se cría abundantemente desde primavera hasta el otoño. De tamaño considerable es muy buena seta comestible, aunque solo se puede consumir el "sombreo". Es una seta muy común en España y se puede recolectar desde el litoral hasta los Pirineos.
8. Las Trompetas de la muerte (Craterellus cornucopioides). no sólo tienen un nombre poco afortunado, su imagen a primera vista es también poco atractiva, todo lo contrario a lo apreciada que es esta seta en el mundo culinario. Además de Trompetas de la muerte, también se conoce a estas setas como Trompetas de los muertos, Trompeta negra o Cuerno de la abundancia, su forma es como la de una trompeta o embudo hueco por dentro, con un sombrero amplio, ondulado y elástico, su textura al tacto es suave, su consistencia muy fina y su color puede ir del gris ceniza al negro azulón. La Trompeta de la muerte crece desde finales de verano hasta bien entrado el otoño en bosques de suelo húmedo entre hayas y robles, pero podemos consumirla todo el año porque es una de las setas dadas a la desecación. La Trompeta de la muerte es una seta muy aromática y de sabor profundo, obviamente potenciado cuando es desecada. Hay voces que afirman que su sabor recuerda a la trufa negra, por eso podemos oír que le llaman la ‘trufa de los pobres’.
9. ROBELLÓN así llaman al LACTARIUS DELICIOSUS y SANGLIFLUUS. Así como a otros Lactarius similares, de hecho la gran mayoría de los buscadores de setas van en busca exclusivamente de estas setas. Muy conocidas de un color homogéneo anaranjado, con un sombrero carnoso de 4 a 12 cms. De diámetro con círculos concéntricos rojizos en su superficie, al principio el margen enrollado y después extendido de pie corto de color naranja al cortarlo sangra un látex anaranjado a rojizo, aparece de verano a invierno. Se preparan de mil maneras pero especialmente a la plancha, con un picadito de ajo y perejil por encima.
10. SENDERILLA, (Marasmus Oreades). Sombrero de 2-6 cm de diámetro, primero campanulado, y después extendido y umbonado. El margen, que se estría por transparencia en tiempo húmedo, primero es liso y incurvado y, más tarde, es recto y acanalado, siendo a menudo ondulado. La cutícula, que no es separable, es lisa, de color ocre rojizo cuando ésta bien empapada de agua, generalmente con el centro más oscuro, y ocre pálido cuando se seca. Láminas separadas y gruesas, libres, más pálidas que el sombrero. Esporada de color blanco. Pie cilíndrico, de 4-7 x 0,3-0,6 cm, lleno, rígido y elástico, que se puede retorcer sin romperlo, y del mismo color que las láminas. Carne escasa, muy fibrosa en el pie, blanquecina, de olor suave, como de almendras, y de sabor dulce.
Por una de esas raras reflexiones
De la luz, que los físicos
Explicarán llenando
De fórmulas un libro...
Mirándome las manos
—como hacen los enfermeros de continuo—
Veo en la faceta de un diamante, en una
Faceta del diamante de mi anillo,
Reflejarse tu cara, mientras piensas
que divago o medito
o sueño... He descubierto,
por azar, este medio tan sencillo
de verte y ver tu corazón, que es otro
diamante puro y limpio.
Cuando me muera, déjame
en el dedo este anillo.
II
Estoy muy mal... Sonrío
porque el desprecio del dolor me asiste,
porque aún miro lo bello en torno mío
y... por lo triste que es el estar triste.
Pero ya la fontana
del sentimiento mana
tan lenta y silenciosa, que su canto,
sonoro, otrora, como risa, es llanto.
III
Guardo, entre mis tesoros de cordura,
la nostalgia febril de la locura,
como gaje de ayer... para un mañana
que no ha de venir ya.
Mustia flor, que me recuerda la lozana
primavera y la risa entre la grana
de los labios... Fontana de ternura
que se ha secado ya.
Y así, no es en mí el canto, sino el cuento
—que «ayer» nos da tan sólo el argumento—;
y la canción es cosa para el día,
que ha declinado ya.
Ha llenado la noche el alma mía
y la sombra ha ahuyentado a la poesía...
Porque ya el día suspirado siento
Que no amanecerá.
Manuel Machado
Os dejo a los chicos de Glee, me encantan
“Can't Fight This Feeling Anymore(Glee Cast)”
http://youtu.be/LFFt38lNy8U
“I'm Not Gonna Teach Your Boyfriend How To Dance With You”
http://youtu.be/9ufYVhhIwGY
“Hello [Glee version] Rachel and Jesse”
http://youtu.be/Y8_RQEKGN8o
