Sopa Mallorquina

El origen de las sopes mallorquines es totalmente popular. Qué alguien me corrija, pero este tipo de menestra con pan de sopas tan particular, era antaño un plato que se oficiaba en los pueblos de esta isla desde invierno a primavera y en el que se echaba a la cazuela todo lo que se recolectaba de la huerta que dependiendo del cambio de temporada de invierno a primavera podía haber variaciones. Si a esto le sumamos como siempre el toque de cada cocinero, existen muchas sopas mallorquinas que pese a seguir la misma filosofía son discretamente diferentes.

El pimentón tan típico en esta isla desde tiempos inmemoriales, le aporta un toque diferente a un plato repleto de verduras, y las rebanadas de pan en el fondo de la cazuela una untosidad muy especial en la textura final del bocado. Un bocado ligero pero nutritivo, muy recomendable en estas fechas en las que le frío empieza aparecer y siempre viene bien un buen plato de sopa calentito y humeante.

Ingredientes:

·         2 puerros

·         5 – 6 pimientos verdes

·         1 berenjena

·         1 lata de guisantes

·         3 tomates

·         3 dientes de ajo

·         Pimentón

·         1 punta de jamón

·         4 rebanadas de pan

·         Sal

·         Pimienta

·         Aceite de oliva virgen

·         Perejil

·         1 litro de agua (donde coceremos las berenjenas, puerro y una punta de jamón)

Preparación:

En una cazuela de barro (si tenemos, yo lo he preparado en el wok) ponemos 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y sofreímos el puerro picado, el tomate picado, 2 dientes de ajo picados y el pimiento también picado. En una cazuela aparte cocemos la berenjena con las hojas del puerro y una punta de jamón

Una vez tenemos el sofrito anterior, añadidos la berenjena cocida y la lata de guisantes sazonamos al gusto y añadimos el caldo, dejándolo cocer unos minutos una vez que ha arrancado a hervir.

Mientras se cuece lo anterior, en una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y doramos 3 dientes de ajo pelados y cortados en láminas. Una vez dorados los ajos, añadimos el pimentón dulce, removemos bien y añadimos también a la sartén el pan cortado en rebanadas finas para que se dore junto a los ajos y el pimentón. Lo ponemos en el fondo de la fuente de barro.

Añadimos el perejil picado al wok y dejamos que siga cociendo unos 5 minutos, transcurridos los cuales retiramos del fuego y dejamos reposar unos 10 minutos, regamos con la sopa las rebanadas de pan y ya estará lista para servir.

Podemos acompañar con un vino tinton Miquel Gelabert Vinya Son Caules 2006, de Vins Miquel Gelabert (Pla i Llevant), DO Mallorca.

Bon Apetit!!!

Adiós

En costa lejana

y en mar de Pasión,

dijimos adioses

sin decir adiós.

Y no fue verdad

la alucinación.

Ni tú la creíste

ni la creo yo,

«y es cierto y no es cierto»

como en la canción.

Que yendo hacia el Sur

diciendo iba yo:

«Vamos hacia el mar

que devora al Sol».

Y yendo hacia el Norte

decía tu voz:

«Vamos a ver juntos

donde se hace el Sol».

Ni por juego digas

o exageración

que nos separaron

tierra y mar, que son

ella, sueño y el

alucinación.

No te digas solo

ni pida tu voz

albergue para uno

al albergador.

Echarás la sombra

que siempre se echó,

morderás la duna

con paso de dos...

Para que ninguno,

ni hombre ni dios,

nos llame partidos

como luna y sol;

para que ni roca

ni viento errador,

ni río con vado

ni árbol sombreador,

aprendan y digan

mentira o error

del Sur y del Norte,

del uno y del dos!

Gabriela Mistral

Paul Carrack, lo mejor de mejor para una tarde de otoño

Eyes Of Blue

http://www.youtube.com/watch?v=I6kgvwq7ZPk

Over My Shoulder

http://www.youtube.com/watch?v=6MBa_v8NjGk&feature=related

HOW LONG

http://www.youtube.com/watch?v=6OcrA-J56UM&feature=related

Alitas de pollo cajun

A mi gusto, no existen mejor combinación de especies que estas. Cuyos orígenes vienen de los tiempos de los esclavos en Estados Unidos, Mississippi y Luisiana. Si nunca habéis probado el cajun, y si tenéis  la oportunidad de ir a probarlo a sus lugares de origen hacerlo, será una experiencia inolvidable en vuestro paladar. Hoy os dejo una recetita muy rica para este fin de semana que con esto de la crisis es mejor hacer restaurante americano en casita jejeje......

Esta es la primera receta de la cocina para principiantes…J …J

Ingredientes:

·         1 kg. de alitas de pollo

·         Sal

·         Pimienta

·         Aceite de oliva virgen

Salsa cajun suave:

·         Tomate frito

·         Mostaza dulce

·         Vinagre balsámico

·         Salsa de soja

·         Orégano

·         Popurrí de pimientas en polvo

·         Laurel en polvo

Si se gusta más picante la salsa, puedes añadirle un toque de tabasco.

Preparación:

Ponemos todas las alitas de pollo en una bandeja de horno y pintamos con la salsa por ambos lados, las dejamos macerar durante un par de horas. Precalentamos el horno a 150º y ponemos la bandeja en él tapada con papel de aluminio y asamos durante 20 minutos, Damos la vuelta a las alitas volvemos a pintar con la salsa y asamos durante otros 15 minutos con grill para que se doren bien.

Para el acompañamiento cortamos patatas a la larga y sazonamos con salsa, ajo en polvo y pimentón, freímos en aceite muy caliente, ponemos en un colador para que escurran bien el aceite y en ese mismo freímos mucha cebolla en juliana.

Sacamos a una fuente.

Es un plato perfecto para acompañar con una cerveza Bud, Coronita o similar.

Bon Apetit!!!

Qué lástima que duermas

y se interrumpa el diálogo

y no sientas mi beso

en tus ojos cerrados.

Qué lástima tu infancia

así truncada,

ese tiempo sin tiempo

a medio abrir

por el que ya empezaba

a vislumbrarte.

Mañana todo habrá cambiado:

otra vez hablándonos

de lejos

desde nuestras esquivas

soledades.

Qué lástima

los signos de mi amor,

mis apretados círculos

de miedo

que no sé si entendiste.

Claribel Alegría

Una de las mejores voces del momento: ADELE

Hometown Glory

http://www.youtube.com/watch?v=BW9Fzwuf43c&NR=1

Rolling In The Deep

http://www.youtube.com/watch?v=rYEDA3JcQqw&ob=av2e

Someone Like You

http://www.youtube.com/watch?v=NAc83CF8Ejk&ob=av2n

Los diez mejores aceites de oliva

El buen aceite de oliva es en sí mismo una delicatessen española suprema, algo deliciosa y sencillamente insuperable. Para demostrarlo a nuestros abuelos sólo le hacía falta un buen pan caliente y sal para mojarlo. No hay que decir que la base de la mayoría de las recetas de la llamada dieta mediterránea es el aceite de oliva.

Como en los vinos, los progresos en España en la calidad del aceite de oliva han sido espectaculares: calidad en una materia prima muy diversa en toda la geografía española y mejora sustancial en las tecnologías de elaboración.

España es un país verde oliva, con una tradición oleícola milenaria y más de una veintena de denominaciones de origen (Siurana, Les Garrigues, Montes de Toledo, Antequera, Sierra Mágina…) y una riqueza en variedades de aceitunas que permite elaborar aceites bien diferenciados: desde la amarga cornicabra hasta la suave arbequina, la sutil manzanilla o la intensa picual…

Diez aceites de oliva para amantes de lo mejor...

1. Aceite de Oliva Virgen Extra Dauro Aubocassa. Desde tierras mallorquinas, en Manacor, este aceite de tonos verdosos dorados equilibra a la perfección los matices frutales del zumo de la aceituna Finca Aubocassa. Camí de son Fangos, s/n Tel 971 183 011 Manacor (Mallorca). Comercializado por Roda. Aceite de Oliva Virgen Extra Dauro de L'Empordà. Junto al anterior esta es también obra de Dauro, en el alto Empordà-, en Girona, con las variedades arbequina Hojiblanca y koroneiki. Tonos amargos y picantes sutiles. En crudo y ensaladas alcanza la perfección. Finca Molí d'en Ballell. Siurana d'Empordà (Girona). Tel 972 526 063 Comercializa por Roda.

2. Aceite de oliva Virgen Extra Ecológico Dollium. Un representante singular del aceite de Jaén. El Cortijo Angulo permite un cultivo orgánico (ecológico) de más 180 hectáreas de olivar. El Dollium alcanza un refinamiento en sabores que le han llevado a conquistar los mercados internacionales. Atractivo color verde que delata su extraordinario carácter aromático y frutoso equilibrados con el amargo y el picante. Avanzada tecnología para el control de la cosecha y un diseño exclusivo para la recolección del fruto, que se realiza en cinco etapas pata obtener diferentes estados de maduración. Dispone de una cubierta isotérmica única a modo de lago artificial con agua en constante movimiento. Su diseño se ha pensado para conseguir la mayor estabilidad ante cambios de temperatura. Cortijo Angulo, s/n Villanueva de la Reina (Jaén). Tel: 953 122 039.

3. Aceites La Laguna: Aceite de Oliva virgen Extra Hacienda La Laguna Arbequina. Otro de los representantes de la excelencia de Jaén. Oloroso, denso, delicado y con un sutil amargor. Junto con el anterior viene a representar la excelencia de los aceites de oliva jienenses capaces de competir en catas con los más consolidados aceites italianos. Aceite de Oliva Virgen Extra Hacienda La Laguna de Jaén picual, manzana y Arbequina muy afrutado. Aceites La Laguna. Camino de La Laguna, s/n. Puente de Obispo, Baeza (Jaén) Tel.: 953 765 100.

4. Aceites Restaurante Juanito - Familia Salcedo (Baeza, Jaén). Aceite de Oliva Virgen Extra Al-Manzar. Una de las obsesiones del Restaurante Juanito de Baeza es el aceite de oliva virgen. El empleo de este producto en su cocina pone en evidencia la importancia del ingrediente en la consecución de soberbios platos de la cocina más tradicional española. La familia Salcedo obtiene de los terrenos Los Villares y de la selección de olivas una selectísima producción de excelente aroma, fragancia y equilibrio. Aceite de Oliva Virgen Extra Lo Mejor de Viana Variedad picual que se cosecha anticipadamente para lograr tonalidades verdosas y mayor frutosidad. Al - Manzar Ctra Garciez-Bezmar, s/n Tel. 953 359 121 Garciez (Jaén). También en Restaurante Juanito. Paseo Arca del Agua, s/n 23440 - BAEZA (Jaén).

5. Aceite de Oliva Virgen Extra Assut. Una muy limitada producción de una finca de 46,5 hectáreas de la familia Sagarra en Xerta (Baix Ebre, Tarragona), Color verde brillante, delicado y un punto picante con una acidez baja de 0,2 º. La variedad: arbequina. Según le propietario: "Obtenido por el procedimiento natural de decantación, sin utilizar ningún proceso de filtrado, conserva, de esta forma, todas sus inconfundibles propiedades organolépticas de color, aroma y sabor". En botellas de cristal numeradas. Más información Assut. La dirección: Sagarra Banach S. A. Pasaje María Luisa, 72 Cerdanyola del Vallés (Barcelona) Tel. 935 808 915.

6. Aceites Castillo de Canena. Aceite de Oliva Virgen Extra Castillo de Canena Reserva Familiar Picual. Castillo de Canena Reserva Familiar, se ha convertido en el primer aceite de Oliva virgen extra español que obtiene el prestigioso premio Coq D'or otorgado por la Guide des Gourmand. Picual o Arbequina, con selección de las mejores olivas. Contiene los atributos característicos de la picual, pero sutilmente ponderados. "Bello color amarillo dorado intenso con cálidos reflejos verdáceos, limpio. En nariz se abre complejo y peculiar, rico de elegantes notas de alcachofa, eucalipto, lechuga, y reminiscencias de menta, albahaca y romero. En boca es armónico y fino, dotado de ricos tonos de plátano maduro, hierva recién cortada y al final toques de almendra dulce”. (Marco Oregga, L´extravergine, Guida ai migliori oli del mondo di qualitá accertata). Aceite de Oliva Virgen Extra Castillo de Canena Reserva Familiar Arbequina. Arbequina de intensidad y buen cuerpo, Castillo de Canena Remedios, 4 Canena (Jaén) Tel. 953 770 101

7. Aceite de Oliva Virgen Extra Duque de Baena. Fragancias de los campos de olivos de la provincia de Córdoba. Aromas florales envueltos en aceite y aceituna, una pizca de picante y amargor y un equilibrio de sabores excepcionales. El sabor típico a aceite, pero elegante y finísimo con reflejos del aceite auténtico de tierras andaluzas. Aceite de Oliva Virgen Extra Germán Baena. Premiado y laureado de la Denominación de Origen Baena brillante, sabor típico a aceite, con recuerdo a los frutos secos. Avda. Padre Villoslada, 57 Baena (Córdoba) Tel. 957 670 110.

8. Aceite de Oliva Virgen Extra Fuenroble. Oliva picual en el Parque Natural de la Sierra de Segura en Jaén. Aceite de tonalidad verde singular, de sabor rústico y con sus puntos picante y amargos ponderados. Ctra de Hornos, s/n Orcera (Jaén). Tel. 953 482 041.

9. Aceite de Oliva Virgen Extra Veà (Cordón Verde). De Veà, empresa productora de L'Estornell Biológico y Lérida aceites catalanes con un elevado prestigio y calidad que le sitúan en la cima de los preciados. Aceite de Oliva Virgen Extra L'Estornell Ecológico. De aceituna arbequina se trata de un producto biológico, recogido manualmente, muy aromático y de gran sabor en una zona propicia por el frío para este tipo de cultivo ecológico. Aceite de Oliva Virgen Extra Les Costes. Extraordinaria calidad y fuerte personalidad. Y una producción limitadísima de tan solo 1.980 botellas de medio litro cada año, obtenidas de aceitunas arbequinas. El aceite lleva el nombre de la finca donde se producen, Les Costes, con más de tres mil olivos centenarios. Plaza de les Estoles, s/n Sarroca de Lleida (Lleida). Tel. 973 126 000

10. Aceite de Oliva Aromatizado con Hongos. Soria es buena tierra para los hongos, las trufas.Wild Fungi S. A. es la empresa que con la marca Elfos comercializa setas, hongos y trufas naturales. La feliz idea de juntar esos manjares sorianos con aceites de oliva aromatizados con trufas negras y blancas y hongos, de enorme calidad y atractivo. Pol. La Nava Cabrejas del Pinar (Soria) 975 373 136.

Quisiera que mi vida

se cayera en la muerte,

como este chorro alto de agua bella

en el agua tendida matinal;

ondulado, brillante, sensual, alegre,

con todo el mundo diluido en él,

en gracia nítida y feliz.

Juan Ramón Jiménez

Annie Lennox, su voz, que buenos recuerdos trae a mi mente

“Why”

http://www.youtube.com/watch?v=HG7I4oniOyA

“Love Song For A Vampire”

http://www.youtube.com/watch?v=vhG8zC4npsE

“Cold”

http://www.youtube.com/watch?v=xi19gH6_waE

Bonito Encebollado

El bonito o atún blanco es un pescado muy sabroso, pero muchas veces nos queda seco por hacerlo en exceso, bien por no controlar el tiempo de cocción o incluso la zona o forma del corte.

El encebollado, aparte de ser muy sencillo de realizar, deja el bonito más jugoso, y si además utilizamos un corte de la cola o el cogote (aunque los lomos quedan bien si los cortas a lo largo), y controlamos bien el tiempo, resultará exquisito.

Ingredientes:

·         600-700 gr. bonito del norte (troceado)

·         3 cebollas blancas

·         1 lata de pimientos de piquillo

·         2 ½ de vino blanco

·         ½ vaso de vinagre de jerez

·         3 dientes de ajo

·         Harina

·         Sal

·         Pimienta

·         Aceite de oliva virgen

Preparación:

Pelamos las cebollas y las cortamos en), fileteamos lo dientes de ajo. Ponemos todo ponemos en una cazuela baja con el aceite a pochar. Al principio un poco fuerte, para reducir a los 10 minutos, después añadiremos el vino blanco y el vinagre. Dejamos a fuego suave, que cueza lentamente.

Enharinamos el bonito y lo pasamos por el aceite, dejamos que se dore y lo vamos poniendo en un plato con papel absorbente o de cocina. Añadimos el bonito a la cazuela y dejamos que cueza lentamente, hasta que se vaya reduciendo la salsa.  En un sartén marcamos los pimientos de piquillo

Sacamos a una fuente y adornamos con los pimientos de piquillo.

Podemos acompañar con un vino blanco stratus malvasia seco, de Bodegas Stratux, DO Lanzarote.

Bon Apetit!!!



NADA ES LO MISMO

La lágrima fue dicha.

Olvidemos

el llanto

y empecemos de nuevo,

con paciencia,

observando a las cosas

hasta hallar la menuda diferencia

que las separa

de su entidad de ayer

y que define

el transcurso del tiempo y su eficacia.

¿A qué llorar por el caído fruto,

por el fracaso

de ese deseo hondo,

compacto como un grano de simiente?

No es bueno repetir lo que está dicho.

Después de haber hablado,

de haber vertido lágrimas,

silencio y sonreíd:

nada es lo mismo.

Habrá palabras nuevas para la nueva historia

y es preciso encontrarlas antes de que sea tarde.

Angel González

Los mejor de lo mejor: THE STROKES

Under Cover Of Darkness
http://www.youtube.com/watch?v=_l09H-3zzgA&feature=artistob&playnext=1&list=TLZtTfgud38XY

Taken For A Fool
http://www.youtube.com/watch?v=0U_jGVEKr9s&feature=artistob&playnext=1&list=TLpDteCitQUmk

De Marinados y Adobos

Estas técnicas y recomendaciones están dedicadas especialmente a mi amigo Rafa, compañero de vicisitudes todos los días y que nunca se acuerda de los recetas que le cuento.

Marinados:

El marinado es una técnica culinaria básica que nos permite enriquecer nuestros alimentos, mejorando el sabor de las materias primas. Normalmente tiene una base líquida en la que disolvemos los ingredientes apropiados en cada caso.

Este proceso aromatiza las carnes, pescados o verduras, dejándolas cubiertas varias horas o toda una noche, en sitio frío, para que los sabores vayan penetrando poco a poco en el interior.

Otra cualidad de las marinadas es que no solo mejoran el sabor, también contribuyen a mejorar la textura de los alimentos, importante sobre todo en el caso de las carnes, gracias sobre todo a la acción de ácidos como el vinagre o el zumo de limón, que rompen las fibras de colágeno y disuelven el ácido láctico que endurecen el músculo. Con esto conseguimos no solo carnes más tiernas, si no también de más fácil digestión.

Las marinadas tienen una larga tradición. En la cocina tradicional china se han usado ampliamente, sobre todo para aromatizar los ingredientes antes de someterlos a la cocción al vapor o al salteado en woks. También en la cocina hindú, muy especiada, se han usado estás técnicas, como en el clásico “tandoori”, en el que piezas de pollo se marinan en una mezcla picante de yogurt y especias para después asarlas en hornos tradicionales de arcilla ( tandoor).

En la cocina occidental las marinadas están muy presentes. En la cocina francesa se suelen usar mezclas de hierbas, vino y aceite. Los alemanes prefieren sabores más fuertes, con marinadas a base de cerveza, vinagre y mostazas. Los escandinavos marinan carnes y pescados como forma de conservación, para preservarlos durante los largos inviernos en los que el hielo les impide la caza o la pesca.

Para tener éxito, debemos elegir ingredientes muy frescos, ya sean vegetales, frutas, carnes o pescados. Se den lavar bien y secar antes de marinarlos. Si son congelados, debemos descongelarlos de forma correcta, lo mejor durante una noche en el frigorífico.

Para marinar debemos usar recipientes anticorrosivos, sobre todo cristal, porcelana o acero inoxidable, que además no retienen los sabores. Los pescados no deben cubrirse, dejando circular el aire.

Los ingredientes de una marinada:

El equilibrio entre los componentes de la marinada es muy importante para el resultado final. Los ingredientes básicos pueden variar mucho. El ajo, el aceite de oliva, las aceitunas negras y muchas hierbas aromáticas como el orégano, el tomillo, el laurel, el romero, la salvia, el estragón, la albahaca, la mejorana o el hinojo, entre otras.

Conseguiremos un toque oriental usando yogurt, leche de coco y especias como el clavo, cardamomo, cayena, chiles, anís estrellado, cilantro, jengibre, menta, nuez moscada, páprika, pimienta, salsa de soja, etc.

Para ablandar y aromatizar disponemos de diferentes vinagres, de vino o de manzana, vinagres orientales (de vino de arroz), jerez, vinos blancos secos, y cítricos, como pomelos, limas, limones y naranjas.

No olvidemos los aceites, que suavizan y dan sabor a carnes y pescados. Por supuesto, el aceite de oliva virgen es el mejor en estos casos. Pero no olvidemos otros aceites de semillas, como el de girasol, u otros más aromáticos e intensos como el de sésamo o el aceite de nuez, más adecuados para platos orientales.

Adobos

Adobo es un aliño, salsa o caldo que sirve para condimentar o para conservar carnes, aves, pescados y otros alimentos.

Tienen por objeto aromatizar los alimentos, impregnándolos con el perfume y el sabor del aliño. Ablandan las fibras de las carnes. En invierno no deben estar en adobo más de dos  tres días, y en verano de uno a dos días.

Se pueden poner en adobo toda clase de pescados, mejorando su sabor ó incluso en pescados muy frescos se pueden tomar al natural sin cocción. No utilizar cacharros de aluminio, se tienen que utilizar de barro ó cristal.

Los ingredientes básicos de un adobo son:  aceite, vinagre (o vino) ajo, sal, algunas hierbas aromáticas y condimentos.

Adobo para medio kilo de carne

Para carnes rojas:

·         3 cucharadas pequeñas de sal gorda

·         1 cucharada pequeña de azúcar

·         2 vasos de vino tinto (de crianza)

·         Bolitas de pimienta negra machacada

·         Bolitas de enebro

·         Tomillo y Romero

·         3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

·         48 horas en maceración

Para carnes blancas:

·         6 dientes de ajo

·         2 vasos de vino blanco

·         2 limones cortados en rodajas

·         Pimienta en grano

·         Nuez moscada

·         Pimientón Dulce

·         2 cucharadas pequeñas de sal gorda

·         24 horas en maceración

Para Carnes a la Parrilla

·         3 cucharadas pequeñas de sal gorda

·         1 cucharada pequeña de azúcar

·         Medio vaso de vinagre de manzana

·         Orégano

·         Comino

·         Mostaza

·         Canela en polvo

·         Bolitas de enebro

·         1 vaso de vino rosado ó blanco

·         24 horas en maceración

Una vez transcurridas las 24 horas retiramos la carne, colocamos el caldo del adobo y lo disponemos en una sartén, con media copa de coñac y un vasito de moscatel, lo dejamos cocer un poco hasta que se reduzca y lo servimos como salsa para acompañar a la carne.

Adobo para medio kilo de Pescado (el pescado debe estar cubierto completamente)

Para Pescados Blancos y Azules en particular

·         2 vasos de vino blanco ó más

·         4 dientes de ajo

·         Hinojo

·         Pimienta

·         Sal

·         24 horas en maceración

Para todo tipo de Pescados

·         1 vaso de sal gorda

·         Medio vaso de azúcar

·         Eneldo

·         Perejil picado

·         2 cucharada sopera de aceite de oliva virgen

·         1 limón en rodajas

Bon Apetit!!!

No sabes como necesito tu voz;

necesito tus miradas

aquellas palabras que siempre me llenaban,

necesito tu paz interior;

necesito la luz de tus labios

!!! Ya no puedo... seguir así !!!

...Ya... No puedo

mi mente no quiere pensar

no puede pensar nada más que en ti.

Necesito la flor de tus manos

aquella paciencia de todos tus actos

con aquella justicia que me inspiras

para lo que siempre fue mi espina

mi fuente de vida se ha secado

con la fuerza del olvido...

me estoy quemando;

aquello que necesito ya lo he encontrado

pero aun !!!Te sigo extrañando!!!

Mario Benedetti

Aquí os dejo la música de un grupo que me encanta, GOSSIP

Heavy Cross

http://www.youtube.com/watch?v=5mQVljB7JGwOxala

Love long distanc

http://www.youtube.com/watch?v=W8ah8nKe6FU

Jealous Girl

http://www.youtube.com/watch?v=yiRHcA6nPUE